Verwerk hele groenten voor hartige soepen of stoofschotels
Onlangs was het net voor sluitingstijd op de groenteafdeling van een supermarkt opnieuw met mij doorgegaan toen ik de tot 90% lagere prijzen zag.
Thuis vulden de gekochte groenten mijn werksprei:
Wortelen, koolrabi, selderij, knolselderij, radijs, venkel, spruitjes ... De volgende dag bracht ik voornamelijk in mijn hobbyruimte door: de keuken!
De meeste beschikken over het groen van z. B. Koolrabi, bloemkool of radijs direct in de winkel. Je kunt zien dat de meegeleverde prullenbakken altijd goed gevuld zijn. Dat is jammer, want zelfs onze grootouders wisten hoeveel smaak en goede ingrediënten er momenteel in de bladeren zitten, die we meestal achteloos weggooien:
- De weelderige kool van wortelen is bijvoorbeeld rijk aan bètacaroteen en smaakt naar peterselie.
- Koolrabibladeren zorgen voor kalium, ijzer, beta-caroteen en vitamine C. Ze smaken kruidig, maar geen kool. Hoe jonger de bladeren, hoe milder ze smaken.
- Venkelgroen smaakt heel licht tot dille, bevat vitamine C en silica (goed voor huid, haar, nagels).
- De bladeren van zowel vaste als knolselderij bevatten etherische oliën, die een gunstig effect hebben op het maagdarmkanaal.
- Bloemkoolbladeren smaken nogal mild, knolselderig groen is steviger, kruidig en een goed aroma voor hartige soepen en stoofschotels evenals voor vleesgerechten.
De bladeren moeten worden schoongemaakt in een waterbad (niet onder stromend water), droog worden geschud of "geslingerd" en vervolgens worden gehakt. Ik gebruik graag een kruidenschaar, waardoor een snijplank overbodig is (zie foto).
Gedragen in diepvrieszakken met de gebruikelijke soepgroenten, dus selderblokjes, wortelplakken en andere groenten zoals geblancheerde roos / bloemkool, prei bevroren, je hebt altijd verse ingrediënten voor een smakelijke soep bij de hand, die nog smakelijker is door het groentegroen.
