Ingemaakte Komkommers - "Extra Pittig"
Hier is een recept voor kruidig hete, heerlijk aromatische ingeblikte komkommers zonder kant-en-klare brouwsels.
Voor 6 grote glazen (1000-1200 ml) heeft u nodig:
3 kg komkommers
1 liter azijn (variëteit naar smaak, ik heb het gemaakt van essentie)
1 liter water
3 eetlepels zout
300 - 400 g suiker
6 grote uien
dille bloemen
laurierblaadjes
mosterdzaad
Zwarte peperkorrels
Roze bessen
Kardemomvruchten (de zaden ervan)
Gedroogde, kleine chili
jeneverbessen
piment
dragon takjes
plakken van de wortel
mierikswortel plakjes
Borretsch smaakt ook heerlijk, maar ik kreeg er geen (zal het eerste zijn dat ik in mijn tuin zaai ...).
Boen de komkommers en leg ze een nacht in gezouten water. Giet af en spoel af. Bij elk
- 1 dillebloesem (optioneel ook een dilletak)
- 1 laurierblad
- 1 theelepel mosterdzaadjes
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 1/2 theelepel roze bessen
- het zaad van een kardemomfruit
- 2 (maximaal 4, afhankelijk van de brandweerstand van je smaakpapillen) chili
- 4 jeneverbessen
- 4 pimentkorrels
- 1 dragon tak
- 8-10 wortelplakken (mooi op maat gesneden, ze smaken beter)
- 1 ui, geachtelt
- bovenop een mierikswortelplak (beschermt tegen schimmel, oma zei altijd ...)
vul de glazen in.
Kook het water, azijn, zout en suiker samen, giet over de komkommers, sluit de glazen (ik gebruik snap-on glazen). Aangezien ik geen kookpot heb, neem ik een conventionele, grote steelpan, zet ik een rooster (ik heb zulke metalen roosteronderzetters waar ik voor gebruik) en vul de pot ongeveer voor de helft met water.
Kook en stel vervolgens (in mijn geval 3) de glazen zo af dat ze minstens halverwege in het water zijn. Wanneer het water in de pot weer kookt, wat ongeveer 10 minuten duurt, verwijder dan de glazen en doe ze op een doek. Zet de volgende glazen terug in het water tot het kookt, etc.
Laat het een nacht afkoelen en bewaar het op een koele plaats. Na ongeveer 2 weken kun je genieten van de eerste, maar ze worden beter en pittiger, hoe langer ze trekken.
Voor de nieuwkomers van Einmach: dringend op netheid tijdens het werken! Brillen en rubberen ringen en accessoires moeten absoluut schoon zijn!
