Kaneelsterren - sappig zacht gebakken
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 15 min.
Totale voorbereidingstijd: 45 minuten.
Kaneelsterren, sappig-zacht gebakken. Om het zo te houden - met de juiste deegconsistentie en optimaal bakken - bewaar op een koele plaats, in een kartonnen doos en met kommen van 2 mandarijnen.
ingrediënten
Voor het deeg:
- 300 g poedersuiker / poedersuiker (gezeefd)
- 400 g amandelen (gemalen)
- 15 g kaneelpoeder
- 100 g eiwit
- 100 g marsepein grondstof (gebruik geen modellerende marsepein!)
- Het merg van een vanillestokje
- 5 druppels bittere amandelsmaak
- 2 g zout
- Een dunne slijtage van een kleine onbehandelde citroen
Een amandel-kaneelmengsel is nodig voor het verwerken van de deegstukken, die steeds opnieuw worden geproduceerd na het uitsnijden van de kaneelsterren.
De ingrediënten voor de amandel- en kaneelmix:
- Meng 500 - 600 g gemalen amandelen en 5 g kaneelpoeder
Dit mengsel is ook beschikbaar om het aanrecht of siliconenmat te bestrooien en dient om het deeg na het afrollen niet zo plakkerig te maken.
Voor de cast hebben we nodig.
- 300 g gezeefde poedersuiker en 45-50 g eiwit
Klop in een kom tot romige, zeer zachte eiwitten worden verkregen.
Verwarm de oven voor op 200 ° C!
Bereiding van kaneelsterdeeg
- 300 g poedersuiker, 400 g amandelen, 15 g kaneel, 100 g rauwe massa marsepein, 100 g eiwit, een vanillestokje, schuren van een citroen en anderen. 5 druppels bittere amandelsmaak.
- Dit alles in een keukenmachine om een deeg te verwerken.
- De deegconsistentie moet die van marsepein zijn en kan daarom onmiddellijk worden verwerkt.
- Als dat niet helemaal het geval is, kunt u het mengsel Amandel-Kaneel gebruiken om de gewenste consistentie van het deeg in evenwicht te brengen.
Om de Zimtstern uit te rollen heeft u nodig:
- 1 siliconenmat
- 1 rol transparante film
- 1 rolhout
- 1 kleine tafelborstel of brede siliconenborstel
- 1 hoekpallet of plastic schraapdeegkaart
- 1 scharnierende Zimtstern-koekjessnijder
- 1 vat voor met water
Laten we gaan ...
- Bestrooi de siliconenmat of het werkblad met het amandel-kaneelmengsel dun.
- Rol het deeg ongeveer 9 mm uit en verwijder het resterende amandel- en kaneelmengsel uit het deeg en de omgeving met een kleine borstel of borstel.
- Borstel nu de eiwitten dun met een plastic deegkaart of hoekpalet. (1-2 mm) Anders krijgen de sterren een soort snavel aan de uiteinden, dus daar lost het witten van eiwitten op. Ziet er te dom uit.
- Om gemakkelijk de kaneelsterren uit te snijden, moet je het sterkoker in het met water gevulde bakje dopen. Dit voorkomt de bevestiging van de ster aan de koekjessnijder.
- Daarna even deppen om het overtollige water uit de koekjessnijder te verwijderen, anders kan het op de cast van de ster landen en vlekken achterlaten.
Opmerkingen
- Zuinig besparen, ruimte besparen. Omdat als dit zou gebeuren, het ongeluk dat de cast of het amandel-kaneelmengsel bijna op is, helaas onnodig moet worden herwerkt.
- Als de deegplaat vervolgens wordt uitgegraven, worden de restjes met de eiwitsaus in een kom en teruggebracht naar de marsepein-consistentie met het amandel-kaneelmengsel. Dit wordt dan herhaald totdat er slechts een handvol deeg over is.
- Dit residu wordt vervolgens een laatste keer uitgerold tot een vierkante smalle strook (dikte 9 mm), bedekt met eiwitten en met een mes in kleine driehoeken gesneden (steruiteinden), zodat er dit keer geen deeg meer is.
- Zet de voorverwarmde oven terug van 200 ° C tot 180 ° C en duw de lade in de 2e staaf van onderen. Afhankelijk van de oven bij een baktijd van 10-15 minuten.
- De sterren moeten licht kaneelkleurig zijn aan de stertoppen en gemakkelijk van het bakpapier kunnen worden losgemaakt. Wanneer het blad de oven verlaat, plaats het op een koel oppervlak - aarde of keramische kookplaat - en laat het afkoelen.
- Na afkoeling moet de ster aan de buitenkant stevig zijn, maar aan de binnenkant moet het een dunne laag zachte massa hebben. Dit wordt na verloop van tijd strakker en beschermt de ster tegen voortijdige uitdroging. Maar voordat dat gebeurt ... wordt Moskou slecht.
- Omdat het kaneelsterdeeg alleen uit amandelen, suiker en eiwit bestaat, hoort het niet bij het deeg, maar hoort het eigenlijk bij de massa ... zoals de notenvulling of marsepein.
- En de statistieken zeggen over Zimtsterne, dat er geen, zelfs geen overlevingskans voor hen is ... en zeker niet, tijdens het adventseizoen.
- Als het nog steeds werkt met de opslag, zoals hierboven beschreven door mij, zijn er geen harde sterren met Kerstmis gegarandeerd.
Veel plezier met bakken en een leuk adventseizoen.
