Glutamaat - Lekker en gezond?
Zou je het ingrediënt glutamaat beschrijven? Nauwelijks wordt glutamaat niet lang negatief beïnvloed in de algemene Volkermund. Terecht? Dit artikel neemt de vooroordelen en fouten rond glutamaat weg.
Glutamaat in voedsel
Lekker en gezond - dit zijn de twee eisen die de meeste mensen stellen aan hun dagelijkse brood. Dagelijks brood verwijst naar de ongeveer 1,3 kg voedsel dat gemiddeld één dag in de maag van een gezonde, volwassen mens migreert. Als de portemonnee niet wordt overbelast bij de aankoop van dit smakelijke en gezonde voedsel en dus geen slecht gevoel in de overbuikheid, zijn de man en zijn maag meestal tevreden. Maar wanneer is ons eten lekker en gezond?
Omdat smaken anders zijn, zullen we niet eens ingaan op het eerste aspect. We behandelen liever de vraag: wanneer is ons voedsel gezond? Of beter: wanneer is ons voedsel eigenlijk ongezond? Een vraag die volgens de mening van vandaag heel snel kan worden beantwoord. Heb je dit onderwerp de afgelopen jaren uitgebreid behandeld?
Smaakversterkers en glutamaten, dit zijn de ingrediënten die we tegenwoordig graag missen in een goede keuken. We zijn gevorderd van een tijd waarin de magische magische Maggi-Fondor en Maggi-kruiden bijna in elke pan landden en er ook weer krachtig mee werden gekruid aan tafel. Vandaag blijven de twee charmes vanwege hun smaakversterkers mononatriumglutamaat en dinatrium vaak verdrietig en verlaten in het schap van de supermarkt. Maar er zijn ook andere voedingsmiddelen, die we zijn tegengekomen na kritisch onderzoek van de lijst met ingrediënten op een van deze smaakversterkers.
? Umami?
Het tegenovergestelde is te vinden in de Japanse keuken, waar glutamaat, liefdevol? Umami? (hartig) is een veelgebruikt ingrediënt. In de westerse keuken is glutamaat echter al lang in de algemene betekenis van het woord of, in dit geval, is het waarschijnlijker dat het gehemelte negatief wordt beïnvloed. Terecht? Niet noodzakelijk, aangezien mensen zelf vrij en eiwitgebonden glutamaat in zich dragen of dat we glutamaat vaak onbewust als een natuurlijke smaakversterker beschouwen! Bijvoorbeeld, alleen afgelopen zondag in Muttis stevig zondaggebraad of in een, in deze tijd van het jaar gebruikelijke kippensoep. Hier, wanneer we het vlees stoven of de kippenbotten koken, laten we het glutamaat vrij dat in de voedseleiwitten is gebonden.
Natuurlijk voorkomen
Maar er zijn ook voedingsmiddelen in hun oorspronkelijke vorm die van nature aanwezig zijn glutaminezuur (aminozuur, eiwitcomponent) in de vorm van glutamaten, vooral de Parmezaanse kaas. Gevolgd door andere voedingsmiddelen zoals Tomaat, vis en soja. Dit voedsel erkent het voordeel en wordt puur of in geconcentreerde vorm gebruikt voor kruiden en raffinage, bijvoorbeeld als tomatenpuree, vis of sojasaus. Omdat alleen dit ingrediënt van natuurlijk glutamaat de kruidige en sterke smaak achterlaat.
Dus we kunnen en moeten het smakelijke glutamaat in onze keuken volgens deze kennis niet vermijden. We moeten ons vandaag eerder afvragen of we in het verleden niet ten onrechte glutamaat hebben gedemoniseerd. Misschien willen we het in de toekomst liefdevoller dan? Umami? bellen!
