Gegratineerde sint-jakobsschelpen in de schaal
Ingrediënten (als voorgerecht per persoon 1 mossel, als hoofdgerecht per persoon 3 mosselen):
Van september tot februari krijg je uitstekende verse sint-jakobsschelpen, anders worden ze ingevroren in goede handel.
Sint-jakobsschelpen met corail (oranje reeënzak)
Parmezaan
citroensap
Paneermeel (paneermeel zonder kruiden)
peterselie
visbouillon
olijfolie
Sint-jakobsschelpen
Tinfolie of grof zout of rijst
voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ° C boven- en onderwarmte (hete lucht tot 180 ° C).
Verwijder mosselen uit de schaal en snijd alles weg wat niet tot de witte spier en oranje koraal behoort (baard, tussenhuiden, donkere vlekken). Reinig de onderste schaalhelften en kook ze in een grote pan.
Rasp 50 g Parmezaanse kaas en meng met 50 g paneermeel en gehakte peterselie. Meng met visbouillon tot een romige massa, laat het zwellen en voeg weer wat visbouillon toe.
Plaats de mosselen in de gekookte kommen en besprenkel met citroensap. Bedek de romige massa tot het mosselvlees bedekt is.
Vorm uit de aluminiumfolie kleine ringen waarop je de schaal voor een stevige stand in de oven kunt zetten (anders lopen ze in een schuine positie behoorlijk blij op). Je kunt ook stapels grof zout of rijst maken en de mosselschelp erin doen.
Plaats de voorbereide mosselen in de voorverwarmde oven en gratineren gedurende 16-20 minuten, afhankelijk van de grootte (schakel de grill de laatste 2-3 minuten in, indien beschikbaar). Serveer met stokbrood (op de borden ook alu ring, zout of rijst voor een stevige stand).
