Griesaus (groene saus) met eieren en verse matjes
Vandaag heb ik eigenlijk het originele kruidenmengsel voor de Frankfurter Grie Soß ontdekt, dat wil zeggen het bekende in Hessen en ver buiten de grenzen van mijn groenteboer op de markt.
Hier in het Rijnland, waar ik woon, krijg je deze kruiden in de perfecte mix, vrij zeldzaam, zelfs niet om te kopen. Ik ben een inwoner van Hessen en heb 40 jaar lang geen groene saus gegeten, maar nu - na de kruiden bij de groenteman te hebben gezien - wist ik meteen wat ik vandaag moest eten!
Alle andere ingrediënten die ik in huis had, de matjes die ik precies bij de visboer kreeg en dus ben ik begonnen met het bereiden van de saus.
ingrediënten
Voor ongeveer 500 g Griekse saus (groene saus)
- 250 g kruidenmengsel, bestaande uit
- Peterselie, zuring, bieslook
- Kervel, borage, pimpinelle, tuinkers
- elke kop zure room, creme fraiche, zure room en wat zoete room, alles gemengd tot 500 g
- 1 el. Milde azijn (appelazijn)
- 1 el neutrale olie (bijv. Koolzaadolie)
- Zout, peper
- 1 hardgekookt ei
Supplement voor 2 personen
- 3 Matjes dubbele filets
- 2 hardgekookte eieren
- ca. 350 tot 400 g gepofte aardappelen
voorbereiding
- De genoemde zeven kruiden worden gewassen, gereinigd en zo grondig mogelijk bevrijd van de dikke en harde stelen. Nu zijn alle kruiden zo fijngehakt! Ik benadruk dit extra omdat veel kruiden de kruiden van begrijpelijk gemak in de blender pureren. De groene saus is geen pesto, je moet de kruiden zien en goed smaken in de saus. Ik weet dat het iets meer werk doet, maar het loont zeker voor de juiste en originele "bite" en smaak.
- De crème fraîche, zure room, zure room en een deel van de zoete, ongeslagen room zijn nu goed gemengd, azijn en olie worden ook geroerd en peper en zout worden toegevoegd als smaakmaker.
- Nu zijn ook de fijngehakte kruiden onderstreept. Het hardgekookte ei wordt nu gescheiden, eigeel en eiwit worden ook fijngehakt en onder de saus geroerd. Nu mag ze een half uur bij kamertemperatuur doortrekken.
- Ondertussen worden de gekookte aardappelen gekookt en geschild. De Matjes worden nu op de borden bereid en is per persoon nog een gehalveerd, hardgekookt ei. De groene saus wordt goed geroerd en opnieuw geproefd.
Alle ingrediënten zijn nu klaar om te serveren, de tafel is gedekt en de specialiteit van Frankfurt kan met een goede eetlust worden gegeten.
Laat het goed smaken!
