Hot Beef Jerky (gekruide beef jerky) a la konsti
Beef jerky is een pittige snack van gedroogd rundvlees of buffelvlees. In de VS is het in bijna elke supermarkt op de plank. Hier kunt u het krijgen in de relevante online handel ... tegen prijzen die blozen in het gezicht.
Dus maak ik het meestal zelf, niet in het minst omdat ik zoveel invloed heb op alle ingrediënten.
Ik gebruik hiervoor:
500 g biefstuk, biefstuk of filet
350 ml zelfgemaakte teriyaki-saus
1-2 gehakte chili peper (s)
1 middelgrote, fijngehakte teentje knoflook
1 diepvrieszak
1 bevroren zakclip
1 Dehydrator met 4 roosters
Zubreitung:
Eerst bijt ik in het vlees van mogelijk bestaand vet en pezen. Daarna leg ik het ongeveer 90 minuten in de vriezer om in te vriezen. Vervolgens sneed ik het (tegen de vezels) in plakjes van ongeveer 1 mm dik, alsof ik carpaccio zou maken. Als ik wat meer wil kauwen, snijd ik het vlees ook met de vezel. De dikte blijft in ieder geval 1 mm.
Voeg voor de teriyakisaus 50 g suiker, 100 ml sojasaus en 20 ml sake samen met de pepers en knoflook in een pan toe en laat alles op een middelhoog vuur zachtjes roeren. Daarna liet ik de teriyakisaus afkoelen tot kamertemperatuur.
Vervolgens leg ik het vlees in de vriezer, voeg de teriyaki-saus toe, sluit de zak met de clip, kneed de zak voorzichtig zodat de teriyaki-saus rond het vlees wordt gewikkeld en zet de zak er ongeveer 3 dagen in Koelkast, onderste plank.
Na drie dagen smeer ik de nu goed gemarineerde plakjes vlees gelijkmatig op de roosters van mijn gedroogd fruit en laat het vlees minimaal 5 uur drogen op 45 ° C. Daarna probeer ik elke 15 minuten de droogheid van het vlees. Meestal is het droog genoeg om na 5.30 uur te eten.
Ik eet het graag met Tzatziki.
