Warme quinoa salade met mierikswortel en rode biet
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 30 min.
Rustperiode: 10 minuten.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur.
Een volle salade, die puur, 's middags,' s avonds, thuis of op het werk kan worden gegeten, en uitstekend bij garnering of gegrild als bijgerecht. Quinoa met chia, rode biet, mierikswortel en uien.
ingrediënten
- 1 kopje quinoa
- 1/4 kopje chia zaden
- 1 kleine appel
- 3 rode biet
- 1 sjalot
- 1 el mierikswortel
- zout
- peper
- 1 scheutje citroen
- 1 el zonnebloempitten, walnoot- of pompoenpitten (geroosterd zonder vet in de pan)
- 2 eetlepels bruine bonen (in blik)
- misschien wat spruitjes of een paar gekookte peulvruchten (optioneel indien beschikbaar via een ander recept / overgebleven)
- een beetje olijfolie
voorbereiding
- Kook rode biet ongeveer 30 minuten.
- Laat afkoelen en schil (Let op: draag handschoenen!)
- Week de chiazaad in water en laat hem opzwellen.
- Plaats quinoa in een vergiet en spoel onder stromend water totdat het water helder blijft.
- Breng 2 kopjes water aan de kook, voeg quinoa toe en kook op laag vuur totdat de witte kern zichtbaar wordt.
- Zet opzij, laat het opzwellen, zout en besprenkel met een beetje olijfolie.
- Plet of rasp rode biet, sjalot en appel in de keukenmachine of snijd ze in zeer kleine blokjes.
- Met mierikswortel, peper, citroen, eventueel spruitjes en zout naar smaak.
- Chiazaden tot quinoa, passeren door.
- Voeg alle andere ingrediënten toe, zoals bruine bonen en zonnebloempitten, meng voorzichtig.
- Laat het een beetje rusten, proef het misschien nog een keer en schik het.
De salade wordt nog wezenlijker door de toevoeging van feta-kaas en vervangt een lunch.
Voeg de verkruimelde kaas alleen kort voor het opdienen aan de salade toe.
