Jam van lijsterbessen
tijd
Voorbereidingstijd: 50 minuten.
Kook- of baktijd: 10 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur.
Lijsterbessen zijn niet giftig, in tegenstelling tot wat veel mensen denken. Als je van veenbessen houdt, zul je deze Marmelde geweldig vinden.
In het algemeen moeten lijsterbessen vóór consumptie worden gekookt, anders treden onverenigbaarheden op (geen ervan zou vrijwillig lijsterbessen rauw eten, omdat ze veel looizuur bevatten).
Bereiding van de jam:
- Pluk de bergasschermen en pluk de bessen uit de schermen (zoals in de vlierbes).
- Voeg vervolgens anderhalf keer de hoeveelheid suiker toe. Dat is veel suiker voor een jam, maar de bessen zijn erg zuur en bitter. Ik neem normale kristalsuiker, omdat de bergasbessen veel pectine bevatten.
- Suiker en bessen worden samen met de staafmixer gepureerd. Het mengsel wordt in de pot aan de kook gebracht tot het goed borrelt en schuimt.
- Als je wilt, kun je nog steeds op smaak brengen met kaneel of sinaasappelschil.
- Dan vul je de jam in glazen. Je krijgt dus een heerlijke jam met een mooie oranje kleur, die het beste past bij kaas of koud vlees.
Tot slot heb ik een recept voor het gebruik van deze ongewone marmelade:
Gevulde Camembert:
- Snijd Camembert over
- Meng 2 eetlepels gemalen noten (variëteit naar smaak) met zoveel bergasjam om een smeerbare pasta te maken. Smeer deze pasta op de helften van de camembra en zet de kaas weer in elkaar. Het beste wat je in de koelkast kunt doen, is 's nachts erdoorheen gaan, vervolgens mooie plakjes kaas snijden en op een bord schikken. Geweldig voor het koude buffet.
Waarom wordt de bergas als oneetbaar of giftig beschouwd?
In de Germanen en Kelten waren ze een populaire voedselplant, omdat de bessen extreem rijk zijn aan vitamines en er al werd vermoed dat je de winter door met deze bessen beter wordt. Dus de bergas genoot een cultusaanbidding. Dit was een doorn in het oog van christelijke missionarissen en zij begonnen deze boom te demoniseren.
