Lamsbout met groenten en couscous
We hebben dit recept van onze vriend Taoufik in Tunesië geleerd toen we daar een half jaar werkten. Vegetariërs kunnen het lamsbout eenvoudig weglaten en degenen die niet van lamsvlees houden, kunnen ook kip of rosbief nemen.
Ingrediënten (3-4 personen):
Lamsbout (ongeveer 600-800 g)
2 grote courgettes
6-8 wortelen
1 kleine aubergine
1 blik kikkererwten
4 grote uien
2 blikken dikke tomaten (of vers bereid)
1 blik kikkererwten
1 L groentebouillon
2 theelepels couscous kruidenmengsel (samenstelling komt hier apart)
2-4 eetlepels Harissa (buis) (hoeveelheid afhankelijk van gewenste scherpte)
olijfolie
plantaardig vet
tomatenpuree
Cous-cous (je krijgt in Duitsland als een onmiddellijke versie, je kunt je op twee verschillende manieren voorbereiden)
zout
een stukje boter
voorbereiding:
Kruidenmengsel voor couscousgroenten (geeft ongeveer 50-60 g, genoeg voor enkele bereidingen)
alle gemalen kruiden !!
1 theelepel kaneel
2 theelepel kurkuma
3 el komijn (komijn)
2 theelepel koriander
2 theelepels nootmuskaat
1 theelepel kruidnagel
1 theelepel kardemom
1 theelepel cayennepeper
Maak de groenten schoon, snijd de courgettes in plakjes van ca. 1 cm, wortels in plakjes van slechts 1 cm, snijd de aubergine in vieren en snijd ze in plakjes, laat de kikkererwten uitlekken en serveer, schil de uien en snijd ze in vieren.
Kook 1 L groentebouillon en voeg ongeveer 4 eetlepels tomatenpuree toe, meng de 2 theelepel couscous kruiden en de 2-4 eetlepels Harissa.
Verhit plantaardig vet in een pan, zout en peper de lamsbout en bak van alle kanten. Verhit tegelijkertijd wat olijfolie in een grote pan, alle groenten, lamsbouten en groentebouillon moeten schoon zijn!
Fruit de uien kort in olijfolie, voeg dan de wortels, courgettes en aubergines toe en bak ze kort mee. Voeg vervolgens kikkererwten en dikke tomaten toe. Leg de lamsbout erin en giet de gekruide groentebouillon erover.
Dit mag twee uur sudderen voordat het suddert. Smaakt de volgende dag op zijn best.
Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. Ik voeg altijd 1 eetlepel olijfolie toe aan het kokende water en ongeveer 1 theelepel zout. Strooi dan de couscouskruimels erin, dek af, laat staan, ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens wat kleine botervlokken toe en maak de couscous los met een kruimelvork.
Alternatieve bereiding cous-cous:
Als je een geschikte, zeer fijne zeef hebt, kun je de couscous in deze zeef doen en ongeveer 20-30 minuten op de plantaardige stoom koken.
Schik couscous met geroosterde lamsbout en groenten, serveer, goede eetlust!
