Gevulde Aubergines
Hier is een recept voor gevulde aubergines, zoals ik het uit Turkije ken.
Voor 4 personen:
4 kleine aubergines
300 g runderkoekjes
1 ui
Knoflook naar smaak
1 klein blikje pizzatomaten
2 puntpaprika's
tomatenpuree
Zout, komijn, gedroogde munt, kurkuma, oregano, Pul Biber (gedroogde paprikavlokken)
1 pak schapenkaas
Meng voor de saus 1/2 l heet water, 2 eetlepels tomatenpuree en 2 eetlepels olijfolie.
Was de aubergines, snijd de uiteinden af, halveer in de lengte. Schil zodat een reep schil en een reep afwisselend "gepeld" worden (dan beter koken) Snijd het snijvlak in blokjes (niet tot de rand snijden), bestrijk met olijfolie en leg op een bakplaat of in een ovenschaal met het snijvlak tot ongeveer 30 minuten bruin op 180 graden (boven- / onderwarmte).
Hak voor de vulling de ui en knoflook, bak deze met ongeveer 1 eetlepel tomatenpuree en het rundvleesmengsel. Was de puntpaprika's, verwijder de kern en snijd ze in ringen. Voeg de tomaten toe aan het gehakt, laat sudderen en breng op smaak (de vulling mag uiteindelijk niet te vloeibaar zijn).
Maak de bruine aubergines plat met een lepel, voeg de vulling toe en bestrooi met verkruimelde schapenkaas. Giet de saus zodat de aubergines ongeveer half bedekt zijn en bak nog 30 minuten in de oven (180 graden).
Als we bezoekers hebben, verwacht ik een kleine aubergine per persoon en maak er nog eentje als reserve, maar meestal genoeg (als je nog bijgerechten hebt) één per persoon. In plaats van de individuele kruiden kunt u ook een kruidenmengsel gebruiken of alleen peper- en zoutpoeder of of, afhankelijk van hoe het smaakt. De vulling kan ook goed worden bereid en kort daarvoor kort opwarmen.
Gevulde aubergines zijn een zeer populair voedsel in Turkije en iedereen doet het een beetje anders, vooral met de kruiden (zelfs de schapenkaas is optioneel, maakt de smaak naar mijn mening af, maar goed).
In veel recepten worden de aubergines "uitgewerkt" en wordt de pulp gemengd met de vulling, wat niet nodig is bij dit recept, en je hebt niet veel vet nodig (die op iets let ...)
