Lauwwarme salade van groene asperges met gerookte forel
tijd
Voorbereidingstijd: 25 minuten.
Kook- of baktijd: 13 min.
Totale voorbereidingstijd: 38 minuten.
Het aspergeseizoen is nog niet begonnen in Duitsland, maar groene asperges komen bijna altijd alleen uit het buitenland ... en de eerste is al in de zelfbedieningsmarkten.
Hier presenteer ik u een recept dat bij ons is geweest: Lauwwarme salade van groene asperges met gerookte forel.
ingrediënten
salade
- 1 kg asperges groen
- 400 g forelfilet gerookt
vinaigrette
- 1 grote bos dille, fijngehakt
- 1 citroen, het sap ervan en wat schil
- 3 lente-uitjes in fijne ringen gesneden
- ongeveer 100 g kleine tomaten gehalveerd
- 80 ml walnootolie
- Zout, suiker en peper naar smaak
voorbereiding
- Reinig de groene asperges (schil alleen het onderste derde deel van de asperges en snijd het houtachtige uiteinde af), snijd de koppen van de stokjes en snijd de stokjes in schuine aangename stukjes.
- Kook de asperges in een mengsel van 300 ml kokend water, met een snufje zout en suiker gedurende ongeveer 6-7 minuten.
- Voeg de asperges ongeveer 2 minuten voor het einde van de bereiding toe.
- Pluk de forelfilets grof.
- Giet de asperges af.
- Meng de vinaigrette van het sap, de schil van de citroen, de walnotenolie en zout, suiker, peper en breng op smaak.
- Voeg de lente-ui toe en dille en vouw in.
- Doe de warme aspergestukken in een geschikte kom, voeg de vinaigrette toe en vouw in.
- Vouw de stukjes tomaat erin en til voorzichtig de geraspte forelfilets eronder op.
Een stukje ciabatta of flatbread smaakt geweldig.
