Maak een goede bouillon
In veel recepten wordt gezegd dat men bij de productie van een bouillon (runder- of kippenbouillon) het gekookte schuim moet afschuimen. Ik vind dat onzin.
Als de temperatuur wordt verlaagd kort voordat de bouillon voor het eerst stijgt tot het punt waar niets kan overkoken en de bouillon langzaam ervoor bezinkt, vlucht het schuim in de vloeistof. Het schuim bevat veel sporenelementen en mineralen die ik graag in de soep wil bewaren. Ook maak ik de soep niet schoon, maar houd deze van nature troebel. Ze is zoveel rijker!
