Ingemaakte Sauerbraten vrij naar Rijnse stijl
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 40 minuten
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 10 minuten
Er zijn zeker honderden Sauerbratenrezepten en elk is zeker erg lekker op zijn eigen manier, maar dit is vanaf nu mijn absoluut favoriete recept voor een magnifieke. "Sauerbraten, vrij naar Rijnlandse stijl?
De lijst met ingrediënten klinkt misschien een beetje vreemd, maar ik heb geëxperimenteerd met de originele ingrediënten voor een "echte". Rijnlandse Sauerbraten had niet bij de hand, maar genoeg alternatieven.
Eerst wordt de marinade bereid, waarin het vlees (rundvlees, in dit geval ongeveer 2 kg), ongeveer 8-10 dagen in de koelkast rust en zacht wordt. Het vlees, als het overvloedig en continu bedekt is met de marinade, negeer het gewoon tijdens deze periode!
ingrediënten
marinade
- 0,5 L azijn - bij voorkeur rode wijnazijn, maar ook elke andere (ik nam zelfgemaakte rode bramenazijn)
- 1 L rode wijn (stille zeer goedkope discounterware)
- 15 jeneverbessen
- 10 korrels piment
- 5 teentjes
- 2 dikke uien (variëteit maakt niet uit)
- 2 wortels
- 3-4 laurierblaadjes (bult of pauze)
- 1 el suiker
Smaak kort, als het "past", dus als het zo smaakt dat je de lepel niet laat vallen, mis je mogelijk suiker of azijn.
De ingrediënten worden in een pan geplaatst en 3-4 minuten gestoofd. Als de vloeistof helemaal koud is, wordt het rundvlees erin gedaan. Het is belangrijk dat het vlees volledig bedekt is.
De container is gesloten of goed afgedekt en wacht nu in de koelkast op zijn bestemming.
ingrediënten
jus
- 3 eetlepels rode biet
- 2 el rozijnen / rozijnen
- 150 g pompernikkel
- 2 dikke plakjes honingcake (ontbijtcake)
- 5-6 pepernoten met chocolade
- 2-3 stuks maagbrood
- 3 eetlepels bessenjam
- Zout, peper
voorbereiding
- Na de juiste tijd wordt het vlees uit de marinade gehaald, maar giet het door een zeef en vang het.
- Sorteer wortelen en uien, dep ze droog, gooi de rest weg.
- Droog de geroosterde, peper, zout en bak krachtig met de uien en wortelen van de marinade in geklaarde boter van alle kanten.
- Hak de pepernoten, maagbrood, honingcake en roggebrood fijn, bak met de helft van de rozijnen.
- Voeg jam / marmelade toe.
- Voeg raapkruid (suikerbietensiroop) toe en bak ongeveer 5 minuten.
- Blus vervolgens met de helft van de marinade, sluit de pot en laat ongeveer 1,5 uur op een kleinere vlam stoven.
- Giet indien nodig altijd wat marinade.
- Als het vlees zacht is, haal het dan uit de pan / pan.
- Pureer de saus met de staafmixer en voeg de resterende rozijnen toe en laat nog 5 minuten sudderen. mogelijk kruiden. Verdikking zou niet nodig moeten zijn.
De Sauerbraten wordt nu in de vezelrichting gesneden en op het bord geserveerd met de saus.
Als de bruine saus niet donker genoeg is, maakt u deze zwart met suikercouleur.
Hier de snelle en eenvoudige bereiding van suikercouleur
- Bak 3 el bruine suiker in de pan
- Blus af met water en meng onder constant roeren tot zich een siroop heeft gevormd.
Hiervoor serveer ik knoedels (broodknoedels of rauwe knoedels) en in het koude seizoen verse rode kool gestoofd in ganzenvet en granaatappelsiroop.
In de zomer geef ik de voorkeur aan gekarameliseerde boswortelen of verse spekbonen als bijgerecht.
Wij drinken graag wijn voor het avondeten en het past een niet al te zware rode wijn uit Zuid-Afrika.
