Zelf knoedels maken, knoedel & Co.
Dumplings maken? een rond ding! Bollen met varkensvleesbraadstuk of paddestoelragoût. Een Frankische aardappelbol met saus? Een heerlijke servetbol met wilde goulash. Wat in de landelijke keuken zo lekker smaakt, kun je thuis ook min of meer gemakkelijk maken. De basisrecepten, variaties in smaak en de Italiaanse interpretatie van de concept-dumplings zijn hier te vinden.
Zo goed kan oud brood zijn: broodbollen
Voor broodbollen heb je broodjes, ontwaken, broodjes, reepjes nodig. Hoe je ze ook noemt, ze moeten gemaakt zijn van witte bloem, we laten volkoren en rogge weg. Loogrollen kunnen meedogenloos worden gebruikt, dan kun je het zout verminderen. De beste zijn de broodjes van de dag ervoor, maar hij is ook ouder, welke heeft hij in de loop der tijd verzameld? dan heb je misschien wat meer vocht nodig. Iedereen die geen oude broodjes in huis heeft, kan terugvallen op het knoedelbrood van de bakkerij, wat op de lange termijn slechts een dure aangelegenheid is.
Het basisrecept:
10 oude rollen (ongeveer 350 g), 2 theelepels zout, 375 ml melk, 1 ui, 1 bosje peterselie, boter, 3 eieren.
Snijd de broodjes in dunne plakjes en leg ze in een grote kom, voeg zout toe en giet de kokende hete melk erover. Dek af en laat 20 minuten rusten. Snijd intussen de ui en peterselie en bak ze in een beetje boter. Geven aan de geweekte broodjes. Voeg 3 eieren toe en meng alles tot een zacht maar niet te nat deeg.
Vorm knoedels en voeg toe aan kokend gezouten water, zet het vuur lager en laat 20 tot 25 minuten staan.
De kern van broodbollen: alleen na verloop van tijd krijg je een idee van hoe vochtig het deeg moet zijn of mag worden, als het te nat is, vallen ze uit elkaar. Als u niet zeker bent, kunt u een voorbeeldbol bereiden. Als het vervalt, kunt u in de overgebleven broodkruimels werken, totdat de consistentie goed is.
Koken is gemakkelijker en veiliger in de stomer. De knoedels worden 25 minuten op 95 ° gestoomd, waardoor ze lekker gemakkelijk zijn.
Variaties van broodbol:
- Spekknoedels: zweet samen met de ui en peterselie een handvol spek en voeg toe aan het deeg.
- Kaasbollen: meng 250 g kaas naar keuze (bij voorkeur verse bergkaas) onder het deeg.
- Spinazie-kaasbollen: bak in plaats van 375 ml melk 250 g spinazie en blus af met 150 ml melk. Voeg vervolgens 200 g kaas toe in kleine blokjes in het deeg.
De goede tante van de broodbol: de servetbol
Grofweg neemt men het basisrecept voor broodbollen, maar scheidt de eieren en slaat ze? de eidooier is schuimig, het eiwit heel stevig met een snufje zout. Til het vervolgens voorzichtig op onder het mengsel van broodkruimel-melk-ui-peterselie. Omdat dit knoedeldeeg extreem los is, kun je het niet alleen in het water koken. Leg de hele massa dus op een schoon vaatdoek en vorm deze in een langwerpige, stevige rol. Sluit aan beide uiteinden met keukengaren en hang aan een lange houten lepel. Leg het pakket nu in kokend gezouten water, leg de houten lepel erop zodat de bol in het water drijft. Na ongeveer 45? De servetbol kan 50 minuten in plakjes worden geserveerd (laat het gewoon koken, geen bubbels meer koken).
De hoge kunst van dumpling: aardappelbollen
Er zijn rauwe knoedels, half en half, aardappelknoedels. Wat is het beste? De gemakkelijkst te koken aardappelknoedels gemaakt van gekookte aardappelen. Rauwe knoedels zijn moeilijker, omdat rauwe geraspte aardappelen veel zetmeel verliezen, dat je aan het deeg moet toevoegen. Maar ze zijn meestal luchtiger en sappiger. Mijn aanbeveling: maak rauwe knoedels volgens het Beierse recept met tweederde van rauwe en eenderde gekookte aardappelen. In ieder geval bevat elke aardappelbol één of twee geroosterde stukjes wit brood!
Basisrecept gekookte knoedels
Kook 600 g bloemige aardappelen in de pan gedurende ongeveer een uur in de oven. Schil nog steeds erg warm en laat twee keer door de pers. Zout, nootmuskaat, 20 g boter, 30 g maïzena, 20 g harde tarwegries en 2 eidooiers om het geheel tot een glad deeg te maken en te verwerken. De knoedels komen in licht kokend gezouten water, wanneer ze naar boven stijgen, nog 10 minuten laten koken.
Basisrecept rauwe knoedels (met een percentage gekookte aardappelen)
Van 2 kg aardappelen, kook de ene helft met de schil, schil de andere helft rauw en rasp fijn. Druk deze massa goed uit in een fijne doek, verzamel het aardappelwater! Hier wordt het aardappelzetmeel na korte tijd schuimig wit. Moet je deze terug in het deeg doen? zonder de vloeistof.
Schil de gekookte aardappelen behoorlijk warm en pers ze door de aardappelpers. Doe beide aardappelmassa's in een kom, voeg het magere aardappelzetmeel en een ei toe en snel tot een glad deeg. Moet hij niet meer aan zijn vingers plakken? voeg indien nodig wat maïzena toe. Kruid goed met zout. Vorm knoedels en kook in kokend gezouten water gedurende ongeveer 20 minuten.
Het maken van rauwe aardappelknoedels is weliswaar vrij duur en succes is geenszins gegarandeerd. Daarom is het geen schande om gebruik te maken van kant-en-klaar aardappeldeeg uit de koelkastplank. Maar in ieder geval: vergeet croutons niet in het midden!
De Italiaanse variant: Gnocchi
Een waarschuwing: iedereen die ooit Gnocchi heeft gemaakt, koopt geen eindproducten meer. En het is heel eenvoudig: kook 500 g bloemige aardappelen in de kom, pel ze zo heet mogelijk en pers ze door de aardappelpers. Voeg 125 g bloem en twee eierdooiers toe aan het hete aardappelmengsel. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Maak van het deeg vingerdikke broodjes en snijd stukken van 2-3 cm. Druk met een vork lichtjes, dan grijpen de gnocchi de saus beter vast. Kook in kokend gezouten water tot ze omhoog drijven.
