Varkensbuik gestoofd in biersaus
Varkensbuik hoeft geen vettige maaltijd te zijn, tegenwoordig zijn er ook relatief magere varkens - misschien zijn er ook sportieve varkens - wie weet?
ingrediënten
- 1 kg magere varkensbuik (voor 4 personen) met de schil maar zonder bot (de slager activeert de ribben indien gewenst)
- 1 - 2 flessen donker bier
- 1/2 kopje azijn
- 6 pimentkorrels, 2 laurierblaadjes, zout en peper
- 2 grote uien
- 2 peterseliewortels
- 2 wortels
- 2 eetlepels bloem, 1 eetlepel boter (later voor de saus)
voorbereiding
- De buik wordt gewassen en in een pan met 1/2 L water geplaatst en aan de kook gebracht.
- Draai eenmaal om en laat 10 minuten sudderen. Dan til je het vlees eruit.
- Geleidelijk worden het bier, de azijn, de kruiden en de gehakte groenten toegevoegd aan het stoofpotensap.
- Bak 5 minuten, voeg dan het vlees toe en stoof langzaam op laag vuur.
- Het duurt ongeveer 70 minuten, test af en toe met een scherp mes. Wanneer het mes gemakkelijk in het vlees glijdt, is het klaar. Als er weerstand is, heeft het vlees een langere kooktijd nodig.
- Verwarm tot slot de boter, roer de bloem erdoor en maak het bruin maar niet zwart.
- Deze donkere cognac wordt onder voortdurend roeren toegevoegd met de garde van de gestoofde saus - aan het einde. Kook krachtig zodat alles mooi aansluit.
- Het buikvlees wordt gesneden en geserveerd met gekookte aardappelen en wortelen.
