Varkensrollade rustiek
tijd
Voorbereidingstijd: 45 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 45 minuten.
Varkensrollade met aardappelpuree en komkommersalade.
ingrediënten
Voor de rollades
- 1000 g varkensbot zonder bot
- 250 g spek
- pittige mosterd
- Zout, peper, hete peper
- Laurel, Allspice,
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 bosje wortelgroenten
- 200 cl witte of rode wijn droog
- 1 snufje suiker
- 4 kleine uien
- 1 grote in blokjes gesneden ui
- 4 augurken
- 150 g reuzel boter
- bouillon
- Zuur gezond
Voor de aardappelpuree
- 800 g geschilde aardappelen meelachtig koken
- 150 g boter
- Zout, peper, nootmuskaat
- 1 ei
- 250 g melk
voorbereiding
roulades
- Snijd de varkenskam in 4 dunne beboterde plakjes en sla dun tussen huishoudfolie. Zout de broodjes, peper en kruid met paprika. Bestrijk het vlees met pittige mosterd en bedek met dunne stukjes pancetta.
- De uien schillen en in vieren snijden, de komkommers in vieren en op het vlees verdelen. Draai nu de pagina's van de rollades om en rol ze voorzichtig op. Bevestig met een tandenstoker.
- Bak de rollades krachtig met de reuzel. Verwijder de rollades, wortelgroenten met tomatenpuree, in blokjes gesneden uien in de jus en laat zachtjes sudderen en blus af met de wijn. Voeg de rollades toe en vul de vleesbouillon bij. Voeg laurier, piment en, indien nodig, een bos verse kruiden (rozemarijn, tijm, lavas, etc.) toe. Wanneer de rollades gaar zijn, zet de saus en verfijn met zure room
aardappelpuree
- Kook de aardappels, laat uitlekken en laat verdampen. Verwarm de melk, scheid het ei.
- Knijp de aardappel, boter, melk, nootmuskaat, zout, peper en eigeel fijn en klop alles met een vork. Klop de eiwitten op tot licht en vouw voorzichtig onder de puree.
Voor de rechtbank serveren wij komkommersalade.
Goede eetlust
