Ragout Fin - recept uit 1884
tijd
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 15 minuten.
Voor degenen die iets speciaals willen, het recept uit het kookboek van mijn overgrootmoeder uit 1884.
ingrediënten
- kalfsvlees
- kalfstong
- Kalfsmelk (zoete broodjes)
- champignons
voorbereiding
Na het koken van het kalfsvlees en de tong, het blancheren van de melk, wordt het in kleine blokjes gesneden.
Bereid nu een dikke saus voor; Zweet bloem in boter, giet het met de bouillon, breng het op smaak met een half citroensap, ansjovisboter, nootmuskaat, een beetje witte wijn, legering met eierdooiers, giet de ragout erin, wervel goed, giet uiteindelijk Krabboter, Parmezaanse kaas naar believen.
Ofwel deze ragout wordt gebakken in kommen in de oven tot een mooie kleur, of het wordt in een rijstrand gegoten.
