Sachertorte (chocoladetaart) zonder bloem
tijd
Voorbereidingstijd: 45 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 45 minuten.
Deze chocoladetaart zonder bloem en roomvulling is niet eenvoudig, maar de bereiding is precies beschreven.
Bereidingstijd: ca. 45 minuten, voor cakevorm 22 cm (Springform zou ideaal zijn)
ingrediënten
- 140 g boter
- 140 g poedersuiker
- 140 g chocolade (chocolade voor koken en bakken)
- 70 g geraspte noten of amandelen
- 80 g kruimels
- 8 eieren medium
- een beetje rum of rum smaak
- ca. 150 g rode bessengelei (jam zonder stukjes fruit, om de cake te verspreiden)
- GLASUR (zelfgemaakt) - zie hieronder
- 120 g chocolademelk
- 60 g boter of kokosvet
- of kant-en-klaar chocoladesuikerglazuur
- 1 kop slagroom (voor het serveren)
- mogelijk taartpunt rond (diameter 28 cm)
voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °. Haal de boter uit de koelkast, deze mag niet ijskoud zijn.
- Verspreid de bodem van de cakevorm met margarine of boter, bestrooi met grippy bloem.
- Scheid eigeel en eiwit. Zet de mengkom met het eiwit in de koelkast.
- Klop de boter met de eierdooiers en poedersuiker schuimig (handmixer)
- Meng kruimels met de geraspte noten of amandelen, mogelijk een paar druppels 40% rum of rumaroma. Smelt de chocolade in een bain-marie of in een buisje (wees voorzichtig als het niet te heet wordt in de oven) Laat de chocolade afkoelen tot deze opwarmt, roer het in het schuimige mengsel met een houten lepel. De chocolade moet mooi en glad zijn, geen korstjes.
- Klop de eiwitten op in zeer stijve sneeuw. Stapel de sneeuw samen met het kruimel-notenmengsel op de massa ei-suiker-boter. Verzamel voorzichtig - met de sneeuwstaaf, niet met de handmixer.
- Vul de massa in de cakevorm (slechts tot 3/4 van de hoogte). Deeg is nog steeds aan. Plaats in de voorverwarmde oven (elektrisch 160 °) op de onderste rail. Boven- en onderwarmte (geen hete lucht) Knijp gedurende 10 minuten de kooklepel af, de buis moet in het begin niet volledig worden gesloten, anders wordt het oppervlak te snel en zal het deeg niet zo goed openen. Sluit de buis na 10 minuten en bak minstens 35 minuten. Naaldmonster met breinaald of vork met twee tanden. Als er nog deeg op de naald zit, is de cake nog niet gebakken. De volledige baktijd is maximaal 60 minuten.
- Als het deeg weg is, laat je de cake iets afkoelen in de vorm. Gebruik een rond mes om het deeg van de rand van de cake los te maken. Nu kan de Springform worden geopend. Verwijder de cake van de cakebodem en til de cake geheel op. Plaats op een glad, plat oppervlak (glasplaat zonder rand of randloze plaat). Top met de hete bessenjam over de bovenkant en de rand, laat de jam erin. Ook in de jam kun je een shot rum geven.
- Bedek met chocoladeglazuur. Serveer met slagroom.
