Zelfverzorgend - zo werkt het
Zouten met beitszout is niet alleen nuttig voor het conserveren, het ontwikkelt ook smaken die gezouten vlees zo lekker en kruidig maken.
Bovendien wordt droog vlees ook sappig na bereiding en kan het natuurlijk ook veel langer worden bewaard.
Het zout om te genezen wordt verkregen van de aardige slager die zijn vlees kocht. Dit moet worden bewaard zodat het niet kan worden verward met gewoon keukenzout.
Je kunt het ook zelf maken, het bestaat uit 99,5% keukenzout en 0,5% kaliumnitriet, maar let hier ook op en gebruik het niet voor normale kruiden.
Om kleinere hoeveelheden vlees te zouten, kunt u het beste een zoutoplossing bereiden, de mengverhouding:
- 250 g beitszout,
- 1 el suiker en
- 1 L water (1/4 L voor een kleiner stuk vlees)
voorbereiding
- Het water wordt gekookt met de suiker en het zout en stopt totdat het volledig is afgekoeld.
- Doe het vlees in een voldoende grote diepvrieszak en giet de pekel over het vlees zodat het bedekt is. Goed gesloten met een klem en bewaard in het groentecompartiment van de koelkast afhankelijk van de grootte van het stuk vlees 4-14 dagen trekt door het vlees.
- Grotere hoeveelheden vlees, die alleen in een grote stenen kruik of een andere grote container met nauwe ruimtes passen, worden droog gezouten, het vlees wordt goed met het beitszout (ongeveer 40 g per 1 kg) in de pot gewreven en gewogen.
- In de daaropvolgende dagen wordt het vlees vaker gedraaid totdat zich een meer heeft gevormd dat het vlees nauwelijks bedekt. Als dat niet werkt, kunt u pekel op de derde dag gieten.
- Kleine stukjes vlees worden ongeveer 4 dagen uitgehard, grotere stukken zoals vleesstrengen gedurende 14 dagen en hele, grote ham gedurende ongeveer 4-5 weken.
- Als u grotere hoeveelheden vlees droogt, gebruik dan een kamer of kelder die in de winter niet verwarmd is om vlees op te slaan, maar in de zomer is het beter om het alleen in de koelkast te gebruiken.
- Als je wilt, kun je laurier, tijm, rozemarijn, jeneverbessen, kruidnagel of piment toevoegen aan je augurken.
- Na het uitharden kan het vlees koud worden gerookt of ingevroren tot verder gebruik.
