Soep & Soep - Een alternatieve verzameling
Sauzen en soepen kunnen natuurlijk goed worden gebonden met bloem, roux, zetmeel, mogelijk ook met eieren, room, enz.
Mehlschwitzen zijn relatief figuuronvriendelijk (en je maakt dezelfde gerechten weer vies).
Persoonlijk vind ik het niet leuk om zelf bloem te gebruiken voor binding. Ik denk dat je de saus een tijdje moet laten sudderen totdat de meelsmaak eruit is, dus zetmeel (gemengd met wat water) is beter omdat het de smaak niet zoveel beïnvloedt.
Een ander alternatief is Soßenbinder - helaas hebben ze veel ingrediënten, die ik niet in mijn keuken laat.
Dit zijn de dingen die ik gebruik voor het aankleden van sauzen:
- Aardappelen (rasp eenvoudigweg een geschilde aardappel in de saus en laat sudderen.) Het aardappelzetmeel maakt de saus heel goed - de smaak blijft onaangetast.
- Aardappelpoeder kan overigens nog eenvoudiger, sneller en met minder moeite worden gebruikt. Voeg gewoon een beetje aardappelpuree toe aan de saus en roer. De smaak wordt niet beïnvloed - en voor degenen die het leuk vinden natuurlijk: in natuurvoedingswinkels en grotere supermarkten krijg je ook aardappelpuree zonder kunstmatige toevoegingen.
Lichte sauzen / groentesauzen / roomsoepen:
- Gesneden kaas, verwerkte kaas, roomkaas (licht indien nodig). Doe de saus er gewoon in en laat het smelten. Natuurlijk kun je de kaas in de saus proeven (maar het heeft een positief effect op veel sauzen, zodat het een integraal onderdeel is geworden van de recepten voor lichte sauzen). In roomsoep vervang ik nu roux / room volledig door kaas.
Wat u ook met de Andicken kunt doen:
