Zuurdesem roggebrood
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 15 minuten
Rustperiode: 18 uur
Totale voorbereidingstijd: 20 uur 45 minuten
Recept voor een heerlijk zuurdesembrood, gebakken op een bakplaat: je kunt het brood in een vorm bakken, maar dat verandert de smaak en de korst is niet zo lekker.
ingrediënten
- 200 g roggezure deeg
- 600 g bloemrogge 1150
- 650 ml lauw water
- 400 g bloemtarwe 1050
- 25 g zout
- 25 g suiker
- 1 zakje droge gist
- 15 g karwij, heel of gebroken
voorbereiding
- Meng roggezure deeg met het water en 400 g roggemeel en laat de afgedekte deegkom een nacht staan (ongeveer 12 uur). Gedurende deze tijd prolifereert de zuurdesem krachtig en vormt het mengsel veel bellen.
- Verwijder vervolgens ongeveer 200 g van dit mengsel en zet opzij als zuurdesemvervanger voor het volgende brood.
- Voeg zout, suiker, komijn, tarwebloem en gist toe en verwerk alles tot een middelhard deeg. Dat doe ik met de kneedhaken van mijn handmixer.
- Dit deeg zou nu ongeveer 3 uur moeten gaan, met het volume goed verdubbeld.
- De resterende 200 g roggemeel wordt vervolgens met de hand op het bebloemde werkoppervlak gekneed en een langwerpig brood wordt gebreid. Plaats het ondersteboven in een goed bebloemde gistingsmand en laat het ongeveer 3 uur rusten tot het volume weer is verdubbeld.
- Tijdens stap 3, na het einde van de kooktijd, wordt de oven verwarmd tot 220 ° C, wordt een bakplaat bedekt met bakpapier, wordt het brood op het metaal geplaatst, in de oven op de onderregel geplaatst, wordt de oven teruggezet op 180 ° C en blijft het brood 75 minuten staan gebakken. De kachel wordt na 60 minuten uitgeschakeld. De resterende hitte is voldoende om het brood af te maken.
Als je niet van komijn houdt, kun je het weglaten. Koriander of venkel zijn ook geschikt als alternatieve specerijen.
