Staghorncake met licht deeg
tijd
Voorbereidingstijd: 45 minuten.
Kook- of baktijd: 15 min.
Totale voorbereidingstijd: 60 minuten.
Hirschhorn-cake met licht deeg: de Hirschhorn-cake is een specialiteit uit Thüringen en was erg populair in het DDR-tijdperk, maar sinds de tijd is het in toenemende mate in de vergetelheid geraakt. Ik kende hem ook uit mijn kindertijd en werd aan hem herinnerd door een uitzending op MDR-televisie.
Het is een losse cake (Rührkuchen), die wordt gebruikt als een rijsmiddel Hirschhornsalz, dat tijdens het bakken ammoniak vormt.
Hier zijn twee varianten van; eenmaal met licht deeg en cacaoglazuur en eenmaal met donker deeg en glazuur. De hertencake werd gewoonlijk in reepjes van 2-3 cm breed en 10 cm lang gesneden. Deze cake blijft meerdere dagen vers en los, hij droogt niet uit, maar is altijd beter met de tijd!
Allereerst heb ik het recept met het lichte deeg opnieuw geprobeerd en ik kan het iedereen aanbevelen die in de stemming is om te bakken. Je zult net zo opgewonden zijn als ik! Daarom heb ik het opgeschreven voor alle back-eters.
ingrediënten
Voor het deeg:
- 4 eieren
- 2 kopjes suiker (350 g)
- 3 kopjes bloem (360 g)
- ½ zakje zuiveringszout
- 1 theelepel hertenhoornzout
- 200 g zure room
Voor het cacaoglazuur:
- 125 g kokosolie
- 1 ei
- 2 el suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 eetlepels cacao
- 1 theelepel koffiepoeder (fijngemalen)
- kleurrijke suiker hagelslag
voorbereiding
De voorbereiding is eenvoudig en snel.
- Eerst wordt de oven voorverwarmd tot 190 graden (boven- / onderwarmte).
- De eieren worden schuimig geroerd met de suiker. Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder.
- Het staghornzout wordt met de zure room geroerd en vervolgens in het bloemmengsel geroerd.
- Deze massa wordt vervolgens geleidelijk onder de eimassa geroerd, zodat een romig deeg wordt gevormd. Dit wordt gelijkmatig verdeeld op een ingevette bakplaat bekleed met bakpapier.
- De baktijd is slechts ongeveer 15 minuten bij 190 graden.
- Voor het cacaoglazuur wordt het kokosvet gesmolten in een pan op een gematigde temperatuur. Het ei wordt gemengd met de suiker, toegevoegde vanillesuiker, cacao en koffiepoeder en het geheel geroerd. Voeg vervolgens het enigszins afgekoelde kokosvet geleidelijk toe en roer alles tot een gladde massa.
- Het glazuur wordt vervolgens verdeeld over de gekoelde cake en bestrooid met de kleurrijke suikerhagelslag.
- Zodra het glazuur stevig is geworden, wordt de cake in reepjes of vierkanten gesneden - zoals je wilt - en dan moet je er gewoon van genieten!
Ik wens heel veel plezier en succes bij het bakken en dan vooral GOED BEROEP!
De tweede receptvariant met het donkere deeg zal ik binnenkort ook testen en zal het graag melden als je geïnteresseerd bent.
