Gevulde varkenskoteletten met eekhoorntjesbrood
tijd
Voorbereidingstijd: 45 minuten.
Kook- of baktijd: 30 min.
Rustperiode: 1 uur
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 15 minuten
Een goede vriendin had me onlangs het volgende recept onthuld, dat ze al op jonge leeftijd van haar moeder had overgenomen. Ik vond de samenstelling van ingrediënten best interessant en dus was vandaag deze echt heerlijke maaltijd voor mijn man en mij. We waren erg verrast door de goede smaak en de bijpassende bijgerechten. Ik kan echt een kook aanbevelen en wens je veel plezier bij het koken en goede eetlust.
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 iets dikkere varkenskoteletten (best gesneden door de slager één zak tegelijk)
- 1 zak gedroogde champignons (ik nam eekhoorntjesbrood)
- 1 pakje zeer dunne blokjes ham
- 1 - 2 kleine sjalotten
- gehakte veel zachte peterselie
- Boter voor het aanbraden
- 1 handvol verse of bevroren erwten
- 3 - 4 kleine lente wortelen
- 1 - 2 asperges
- een beetje boter
- Peper, zout / kruidenzout, een beetje nootmuskaat
- een beetje room en wat witte wijn om de jus set op te lossen
voorbereiding
- Om de karbonades te vullen, laat je de gedroogde champignons eerst een uur weken en hak ze dan en bak ze met de gehakte uien, ham en gehakte gladde peterselie in een beetje boter in een pan en laat ze iets afkoelen.
- Hak de lente wortelen en de asperges fijn en kook ze in een licht gezouten water.
- Vul nu de karbonades met de champignonmassa en sluit de openingen met een tandenstoker of een rolladenaald. Breng nu op smaak met peper, zout en / of kruidenzout, verander kort in bloem en bak langzaam in boter reuzel en kook.
- De groenten worden in een pan met boter, een beetje gehakte peterselie en peper, zout, een snufje suiker en een beetje nootmuskaat gegooid.
- De kroketten, die ik als bijgerecht had gekozen, komen 10 minuten op 170 graden in de oven.
- Nu worden de karbonades uit de pan gehaald en de jus met een beetje witte wijn opgelost en een klein scheutje room maakt het geheel af en de karbonades worden weer kort geplaatst totdat ze in de pan worden geserveerd.
Nu kunnen de borden aantrekkelijk worden gerangschikt en wordt een deel van de romige jus over de karbonades gegeven. Een beetje peterselie nog steeds en het kan worden gegeten.
Eet smakelijk!
