De belangrijkste cakedeeg en hoe ze slagen
Basisrecepten maken het leven gemakkelijker? Als je de basis in gedachten hebt, kun je ook variëren en gewoon sneller eindigen. De volgende basisregels, hoeveelheden, tips en trucs voor het belangrijkste cakedeeg maken dat je cake wilt!
Zandtaartdeeg? De solide basis voor cakes en taarten
Een korstdeeg wordt ook gehakt deeg of kneeddeeg genoemd. Waarom? Eens kijken. Zandkoek wil het koud hebben: koude ingrediënten, koude handen, snelle verwerking en een koude pauze in de koelkast voordat het uitrolt.
De ingrediënten: Suiker, boter, bloem en 1-2-3. Dus bijvoorbeeld 100 g suiker, 200 g boter, 300 g bloem. Dan nog een ei en een snufje zout. Deze hoeveelheden kunnen ook worden gevarieerd. Hoe vetter, hoe teder en teder hij wordt. Als je meer suiker neemt, is het knapperig. Over suiker gesproken: hoe fijner de suiker, hoe fijner het deeg? bijzonder delicate resultaten veroorzaken bakken met poedersuiker.
De productie: Knijp een bloem op het werkoppervlak en druk op een krater in het midden, daar komt de suiker, het ei en een snufje zout. Zet de boter ijskoud in kleine stukjes op de flanken van de berg. Hak nu alles met een groot mes tot zich kleine kruimels vormen. Nu alleen met de handen (cool!) Kneed kort tot een deegbal. Plaats een uur in een koelkast in een plastic verpakking.
Het bakken: Het deeg is zo boterachtig dat je niet noodzakelijkerwijs de plaat hoeft in te vetten, maar je kunt het, maar bestrooi het met bloem voor een korte tijd. Neem nu ongeveer de helft van het deeg, scheur het in de grootte van de bakvorm en doe het in dezelfde. Dit kunt u het beste doen door het deegblad op te rollen met het golfhout. Prik het deeg vervolgens een paar keer door met een vork. Vorm de rand van het resterende deeg. Bovendien vier "worsten"? Rol en druk op de rand van de springvorm.
Tip 1: Als je een cake met sappige toppings wilt bakken, moet je het kruimeldeeg voorbakken zodat het knapperig blijft en niet zacht wordt. Dit wordt blind bakken genoemd en je legt het deeg met bakpapier (vergeet niet, anders kun je alles weggooien), giet gedroogde peulvruchten erin en bak ongeveer 10 minuten op 200 graden. Als je bakpapier en peulvruchten weglaat, blaast het deeg en glijdt de rand naar beneden. Wie vindt het niet erg, goed. Het helpt ook om de vloer met broodkruimels te bestrooien.
Tip 2: Een kort deeg is ook een goede basis voor een quiche. Maar dan moet hij zout zijn. Mijn recept: 400 g bloem, 200 g boter, 10 eetlepels water en een theelepel zout. Dat is genoeg voor een bakplaat.
Biscuit? De donzige koningin
Maak je geen zorgen, koekje is geen rocket science, het heeft alleen geduld en een beetje tact nodig. Biscuit wordt gemaakt zonder extra aandrijving, alles wat het aandrijft is de lucht die we eerder binnen roeren.
De ingrediënten: 6 eieren, 90 g boter, 175 g suiker (hoe fijner, hoe beter!), 150 g bloem
De productie: Scheid de eieren. Klop eiwit met een snufje zout tot zeer stijve sneeuw? zeer stijf betekent dat sneden die ik met het mes maak open blijven. Smelt tegelijkertijd de boter op een laag vuur en laat hem weer afkoelen.
Klop de dooiers lang en grondig met de suiker tot de massa dik, romig en zeer licht wordt. De suiker hoort niet te kraken! Het beste resultaat wordt bereikt door de massa in een warm waterbad te kloppen. Zeef de bloem nu tot de massa, voeg de lauwe, vloeibare boter toe en meng alles los met een derde van het eiwit. Vouw de rest van het eiwit op. Vanaf het moment dat meel in het spel komt, niet meer geroerd, maar alleen voorzichtig gemengd! Anders zal de bloem teveel lijm ontwikkelen en zal het koekje niet werken.
Het bakken: Doe het biscuitmengsel in een beboterde en bebloemde vorm en bak ongeveer 35 minuten op 180 graden (voorverwarmd). Nog steeds warm van de schimmel. Voilà.
Tip: Een theelepel bakpoeder doet geen pijn en is een kleine verzekering!
Nu kopen 
EKKONG Cakevorm Ronde Inspiratie Springvorm Cakevormen Ronde Cakevorm met vlakke bodem Cakepanelen een? 16,99 ?
Beslag? Geduld is troef
Waarom heet Rührig Rührig? Omdat hij aangeraakt wil worden? maar alleen voordat de bloem wordt toegevoegd (zie ook koekje). Zelfs met het beslag kunt u de hoeveelheden gemakkelijk onthouden:
De ingrediënten: Eieren, bloem, boter, suiker in dezelfde hoeveelheid. Dus bijvoorbeeld voor een 1,5l doosvorm 300 g boter, suiker, bloem en eieren? Afhankelijk van de grootte zijn dit 4-5 stuks. 1 theelepel bakpoeder en een snufje zout, klaar.
Waar moet u op letten? Alle ingrediënten moeten op dezelfde temperatuur zijn, bij voorkeur op kamertemperatuur. Haal dus de boter en de eieren op tijd uit de koelkast, leg de eieren indien nodig in warm water en de boter op het vuur.
De volgorde van roeren heeft een effect op de consistentie: eerst eieren en suiker en de cake wordt luchtig en los. Wanneer de boter en suiker aan het begin staan, wordt de cake fijnporig en zacht.Als je alle ingrediënten slechts kort roert, krijg je een sappige, zware en stevige cake.
Je kunt de eieren scheiden, maar dat hoeft niet. Als het gaat om laksheid, is het beter om het eiwit te gebruiken dan sneeuw.
De productie: Meng de eierdooier en tweederde van de suiker grondig tot er een dikke, bijna witte room ontstaat. Zeef de bloem met het bakpoeder erover en roer kort. Klop de eiwitten op met de resterende suiker en een snufje zout tot stevige sneeuw. Klop de eiwitten met een snufje zout tot het stolt en wit wordt. Voeg vervolgens langzaam de resterende suiker toe. Het is al moeilijk genoeg als de tips die je omhoogtrekt stilstaan. Leg wat eiwitten onder het cakemengsel om ze los te maken. Voeg vervolgens de rest van het eiwit toe. Bak in een ingevette en met bloem bestoven vorm op 200 graden gedurende ongeveer een uur.
tips: Als het deeg erg stevig is, kun je een paar eetlepels melk opnemen.
Het basisrecept kan eenvoudig worden aangevuld. Met een beetje cacao en stukjes chocolade wordt het een chocoladetaart, met 150 g gemalen hazelnoten een notentaart.
Als je een verzonken cake wilt bakken, moet je de ingrediënten veranderen, omdat de vruchten veel vloeistof en suiker brengen. In plaats van 300 g neem je van boter, suiker en eieren slechts 250 g, van de bloem voor 400 g.
Quark olie deeg? Het snel voor fruitcake
Geen rust, geen lange voorbereiding, gewoon alles kneden, fruit aan en uit in de oven: 150 g magere wrongel (uitgelekt), 6 eetlepels olie, 1 ei, 75 g suiker en een snufje zout, voeg dan 300 g bloem en een pakje bakpoeder toe. Het deeg moet snel worden gebakken.
Kurkgrond? Voor warme dagen en koele taarten
Gemaakt zonder snel te bakken en perfect als basis voor gekoelde cakes en taarten. Crumble 150 g boterkoekjes of lepelkoekjes? Dit kunt u het beste doen in een goed afgesloten vrieszak, die u vervolgens klopt met een golfplaten of een pan. Kneed dit paneermeel met 100 g zachte boter en verdeel het in de taartvorm. Cakemassa erop en af in de koelkast.
