De iets andere rundvleesrollade
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 20 minuten.
Onder andere gerookt spek geeft het traditionele rolladerecept zijn typische smaak. Mijn man houdt van rollades, maar houdt niet van vet vlees. Ik hou niet van runderfilets gevuld met Mett en kwam op het idee om ze te vullen met Mettwurst (nog steeds vet genoeg, maar hij houdt erg van Mettwurst).
Ik experimenteerde ook met Wildfond om een andere smaak voor de rollades te toveren.
Omdat ik denk dat het me is gelukt, deel ik graag het recept:
ingrediënten
- 4 runderrollades
- 4 Mettwursts
- 2 augurken
- 2 uien of sjalotten
- Mosterd, mierikswortel, zout, peper
- 1 glas wildfond
- 2 wortels, 1 selderij, 3 lente-uitjes of zelfs prei
- geklaarde boter
voorbereiding
- Ten eerste worden de rollades gewassen, goed ondergedompeld en bedekt met mosterd en een beetje mierikswortel (ik heb zelfs spaarzaam toegevoegd uit mijn eigen pittige intensieve knoflookkruidpasta, die ik hier enige tijd geleden heb ingesteld als een tip //www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige -kraeuterpaste-to-marinade en bak-a41374 /)
- Nu wordt de rollade bestrooid met peper en een beetje zout, gevuld met gehalveerde gerookte Mettwurstchen, uien en plakjes komkommer en opgerold tot het smalle uiteinde.
- Verhit geklaarde boter in een koekenpan en bak hierin de rollades van beide kanten.
- Als u de rollade eerst op de naad braadt, hebt u geen rollade-naalden nodig. Als ze echter veel 'innerlijk leven' heeft, geef ik de voorkeur aan naalden. Ze storen niet en worden snel verwijderd.
- Kook de wildbouillon na het aanbraden met een beetje water (voor de hoeveelheid) en giet geleidelijk aan de rollades. (Zeer belangrijk voor delicate rollades: nooit met koud water blussen of opvullen!)
- Bak in een aparte pan wortelblokjes, prei of lente-ui plakjes en een stuk selderij. Dit geeft de saus later nog meer smaak.
- Het is belangrijk om niet te veel te zout, omdat de Mettwurst en de Wildfond vrij intens zijn.
Naast Tip
- Zodra de saus te zout is, helpt het om een rauwe aardappel te koken of tomatenpuree toe te voegen (geen tomatenpuree!).
- De rollades moeten nu op kleine schaal in de Fond / Sud sudderen - met een uur wordt verwacht, dus ze zijn boterachtig. Geef tussendoor altijd de achterkant over de rollades.
- Als de rollades gaar zijn, haal ze dan uit de pan / pan en leg ze opzij.
- Voeg de geroosterde groenten toe aan de saus en maal met een staafmixer tot een romige saus.
- Voor de rollades smaken knoedels en rode kool heel goed - omdat ik "klassiek" blijf.
