Traditionele damastroos latergies
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur.
Rustperiode: 15 minuten.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 35 minuten
Hier is een recept van mijn grootmoeder. Ik kook mijn pruimen meestal volgens dit geweldige recept en krijg een zeer aromatische "pruim". Latwerge is ook bekend onder de naam Leckschmiere.
Normaal werd het fruit uit de buurt verzameld en de vrouwen bereidden het in de koperen ketel in de wasruimte of op een houtvuur in de tuin. Zelfs in zulke hoeveelheden dat het hele dorp tot het volgende seizoen lekte. Vroeger werd de latergge bewaard in aardewerken potten, maar vandaag neem ik een schroefdop. Omdat de vruchten zeer sterk inzinken en de fructose sterk geconcentreerd is, heb je geen extra suiker nodig voor bereiding en bewaring. Als u nog steeds suiker wilt toevoegen, moet u 10% van de hoeveelheid pruim nemen.
Voor oma's recept heb je nodig:
- 1000 g pruimen
- 1 1/2 theelepel speculaaskruid
- 1 kaneelstokje
- 1 snufje anijs, gemalen
- en, afhankelijk van uw smaak, 100 g suiker
- maak glazen schoon met schroefdop / potten
- een grote pot gietijzer
voorbereiding
De pruimen worden gewassen en ontpit en in de pot geplaatst samen met het kaneelstokje. Gedurende 10 minuten wordt de pot bedekt met een deksel, vervolgens wordt deze verwijderd en niet gebruikt! De pruimen mogen NIET worden geroerd, anders zal de mus branden / plakken. Op middelhoog vuur moet de Mus nu dikker worden. Dat kan ...
Iedereen die de oven in gebruik heeft, kan de plaat ook in de oven bereiden. Duurt ongeveer 1 uur (afhankelijk van het watergehalte van de vrucht) bij 180 ° C. Wanneer de brij erg donker en stijf is geworden, wordt het fornuis / de oven uitgeschakeld en worden de kruiden toegevoegd - laat het 10 minuten trekken. Verwijder nu het kaneelstokje en nu kunt u de plaat roeren en onmiddellijk een schone en droge glazen met schroefdop plaatsen. Zet de glazen nu 5 minuten ondersteboven en het culinaire genot is klaar.
Omdat deze mus erg dik is en de suiker van de vruchten dus geconcentreerd is, voeg ik geen suiker toe. Als dat niet zoet genoeg is, kun je natuurlijk suiker toevoegen, maar alleen kort voor het einde van de kooktijd. Is echt een heerlijke affaire!
