1040
April 15, 2024

Warme witte koolsalade zoet en zuur met een lichte scherpte

tijd

Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kook- of baktijd: 40 min.
Totale voorbereidingstijd: 50 minuten.

Warme witte koolsalade, zoet en zuur met een lichte scherpte, brengt me in mijn jeugd, want dat is hoe mijn moeder het vaak voor het avondeten als bijgerecht bereidde:

ingrediënten

1 kleine kop witte kool
2 pepers
2 dikke uien
1 rode chili peper
1/4 L witte wijn (optioneel)
kruidenazijn
water
suiker
Karwij (optioneel voor betere verteerbaarheid: we vinden het niet leuk)
Zout, peper
wat groentebouillon
Peterselie of bieslook, ook lente-uitjes
olie

voorbereiding

Uit een kleine kop witte kool worden de buitenste bladeren verwijderd, de harde stengel wordt uitgesneden en de kop vervolgens in gelijke reepjes gesneden / geschaafd.
De uien zijn in blokjes gesneden, gesneden chili peper (mogelijk gescheiden pitten).
Paprika is klein gesneden.
Fruit de uienblokjes en chiliringen licht in een beetje olie in een grote pan.
Voeg een beetje suiker toe en karameliseer.
Blus af met de witte wijn en laat de suiker volledig oplossen.
Voeg nu de in reepjes gesneden witte kool toe. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 3 minuten sudderen, altijd roerend.
Voeg na deze minuten 0,5 liter water en een flinke scheut azijn of kruidenazijn en wat brouwpoeder toe en laat de kool ongeveer 30-40 minuten sudderen. Het moet zacht zijn, maar toch een beetje stevig.
Voeg aan het einde van het kookseizoen paprika's toe aan de kool en kook ze mee.
Neem nu wat kookwater, giet groenten na de kooktijd in een zeef, voeg indien nodig wat meer azijn en suiker toe aan het kookwater en voeg de groenten toe.
Voeg wat slaolie toe, breng op smaak met zout en verse grove peper.
Bestrooi met peterselie, lente-uitjes of bieslook.

Deze salade, lauw geconsumeerd, vervangt een complete maaltijd en kan ook worden geserveerd met gekookte spekblokjes. Ook als bijgerecht bij klassieke gerechten, bij voorkeur met knoedels en geroosterd varkensvlees, smaakt het erg goed.