Wat is het verschil tussen groene, gele en rode pepers?
Kleurrijke paprika's hebben het hoogseizoen, vooral tussen juli en november. Dan verhogen de markthandelaren en supermarkten hun voorraden en worden we vooral getroffen door groene, gele en rode pepers. Naast kleur verschillen ze vooral in smaak, in de mate van rijpheid en in prijs.
Ten minste de kleur van de groene en rode paprika's met blinddoeken kan worden onderscheiden. Terwijl de groene pod, in zijn hoedanigheid als onvolwassen, een uitgesproken scherpe smaak op de tong achterlaat, smaakt de rijpe rode peper mild en zoet; het geel is tussen de twee. In de prijs verschillen de kleuren, want de rode moet iets dieper in de tas reiken. Daar is een eenvoudige reden voor: hij hangt langer aan de struik, totdat hij kan worden geoogst, dus hij heeft meer verzorging nodig en kan niet zo snel worden gekweekt. Maar je kunt proberen om nakomelingen te fokken met de zaden van rode peper. Bij haar is het zaad kiembaar, het groen nog niet.
Veel vitamine C in de rode peper
Naast kalium, magnesium, zink en calcium heeft de peper vooral één ding: vitamine C. En dat is veel hoger bij de rode dan bij hun onrijpe, groene familieleden. Geef de verschillende tinten calorieën niet weg. Met een gemiddelde van 25 kcal per honderd gram, is het idee duidelijk of ze al tijdens het kauwen worden geconsumeerd en het is een nul-somspel.
Hoe komen de tinten tot stand?
De paprika's bevatten zogenaamde carotenoïden. Ze zijn verantwoordelijk voor de kleuring en zijn ook te vinden in de dierenwereld, bijvoorbeeld de zalm of de flamingo's. De kleurenkaart varieert van geel tot rood met alle gradaties ertussen. Voor ons mensen worden deze kleurstoffen vitamine A in het lichaam
