Aspergetijd - twee voorbereidingstips
Gisteren opende ik het aspergeseizoen in ons huis, met een mengsel van witte en groene asperges.
Hier is een tip voor de groene asperges:
eigenlijk hoef je het niet te schillen, in tegenstelling tot de witte asperges, smaakt alleen het houtachtige bodemdeel niet en moet het worden verwijderd. Als je niet precies weet waar je het moet afsnijden, is er een eenvoudige truc.
Neem de stang in beide handen en breek deze. Het breekt precies op het "breekpunt", dat wil zeggen, waar het houtachtig begint te worden. Dit kan 2 cm voor het einde zijn voor sommige palen, maar ook in het midden van de paal.
Nog een tip voor het koken van de asperges:
Na veel vallen en opstaan in de pot en in de oven, vond ik de beste oplossing voor mij:
Ik neem een diepe, grote pan en plaats de palen erin, zoals je op de foto kunt zien.
Ik giet zoveel water dat het de asperges, een theelepel zout en een theelepel suiker niet bedekt en leg er botervruchten op. Dek het af en laat het een kwartier koken.
Daarna til ik de asperges in porties op met een lepel met sleuf op de borden.
Als alle asperges uit de pan zijn gehaald, blijft er een prachtig aspergefonds over dat de basis vormt voor een smakelijke aspergesoep! Of twee dagen later, of je bevriest hem.
