Gerstsoep met een verschil: met groenten en knapperige ribben
tijd
Voorbereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Kook- of baktijd: 1 uur.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 30 minuten.
Hartige soepen passen goed in dit koude seizoen: ze vullen je en verspreiden een aangenaam gevoel. Iedereen zal de klassieke gerstsoep kennen, maar deze keer heb ik geen ovenschotel van groentestukjes bereid, maar een stevige groentesoep met gerst en worst / vlees ervan gekookt.
We zullen ze waarschijnlijk op deze manier vaker eten, afhankelijk van wat er nog van groenten over is, omdat dit stevige gerecht ons aangenaam heeft verrast.
Het is eigenlijk een groenteproeverij met vlees en Alkmaarse gort:
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 koolrabi
- 1 dikke prei
- 1 dikke stok lente-ui of 2-3 dunner
- 1/2 netto spruitjes
- 1/2 kop broccoli
- 5-6 wortelen
- 5 aardappelen
- 200 g Alkmaarse gort
- 4 Mettwursts
- Nootmuskaat, zout, peper
- Lovage (of Maggi)
- mosterd
- Olie om te frituren
Voor de bouillon:
- 500 g schilribben
- 200 g Tiroler spek (een stuk)
- 2 L water
- 2 laurierblaadjes
- 4 el. Gedroogde greens (bij voorkeur ook vers)
- zout
voorbereiding
- Doe het water op met greens en zout.
- Voeg ribben en dikke plakjes spek toe en laat ongeveer 1 uur sudderen.
- Verwijder de ribben van de bouillon en verdeel deze in afzonderlijke ribben.
- Bestrijk met mosterd aan beide kanten, peper, zet apart.
- Haal het spek uit de bouillon.
- Zeef bouillon.
- Voeg gepelde en gehakte groenten en de aardappelen toe aan de bouillon.
- Strooi gerst en kook zelfs.
- Voeg gerookte Mettwurst toe, laat het groeien, snijd het eventueel in plakjes.
- Bak ondertussen de gemarineerde ribben in de pan aan beide kanten in hete olie knapperig.
- Schik de soep in een kom, voeg krokante ribben en eventueel een stuk brood toe en laat sudderen.
