Kikkererwtenstoofpot Met Snijbiet (Vegan)
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 30 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur.
Toen onze Spaanse uitwisselingsstudent verraadde dat snijbiet zijn favoriet is, vond ik een recept dat ik tegenkwam, "acelga con garbanzos", een combinatie van kikkererwten en snijbiet die veel voorkomt in Spanje en mij inspireerde. Snijbiet moet vers worden gekocht, de resterende ingrediënten die ik op voorraad had. Ik denk dat snijbiet nu onze favoriete groente zou kunnen zijn. Het volgende recept werkt zonder dierlijke ingrediënten en maakt je toch vol.
ingrediënten
voor 4 personen
- Week 200 g droge kikkererwten een nacht in veel water (geweekt ca. 450 g)
- 1 snijbiet
- 1 wortel
- ½ peterseliewortel
- 1 teentje knoflook
- 500 ml gepureerde tomaten
- 1 liter heet water
- 3-4 sneetjes droog stokbroodbrood
- 3-4 el olijfolie
- 1 theelepel karwij
- 1 theelepel venkelzaadjes
- 1 theelepel paprika
voorbereiding
1. Was de snijbiet grondig, verwijder het harde uiteinde van de steel en scheid het wit van het groen op alle bladeren.
2. Snijd het wit van de snijbiet onderaan en verwijder de houtachtige draden.
3. Snijd het wit van de snijbiet, de schoongemaakte wortel en de peterseliewortel.
4. Doe de kikkererwten ongeveer 1 minuut in niveau 1 in kokend water in de SKT. In de normale steelpan tot de kikkererwten zacht zijn (die kikkererwten uit het blik haalt, kookt eerst het wit van de snijbiet, de wortel en de peterseliewortel zacht en geeft dan de voorgekookte ingeblikte goederen).
5. Snijd intussen ook het groen van de snijbiet in kleine stukjes.
6. Verhit olijfolie in een pan en rooster de stokbroodjes erin.
??
7. Doe het geroosterde stokbrood, olie, teentje knoflook, komijn, venkelzaad en paprika in een vijzel en fijn fijn (past ook in een elektrische snelwisselaar / blender).
8. Wanneer de kikkererwten zacht zijn, voeg je ongeveer 1 el aan de vijzel toe en plet / meng je met de rest.
9. Voeg het groen van de snijbiet toe aan de kikkererwten en roer zachtjes totdat de groene snijbiet is binnengevallen.
10. Voeg vervolgens de tomatenpuree en de mortelinhoud toe aan de pot en roer opnieuw met een halve liter heet water, breng op smaak met zout en peper of hete peper, breng aan de kook en laat sudderen tot de soep een romige consistentie heeft.
Eet smakelijk!
