1040
April 9, 2024

Rabarbernootcake met amandelkorst

tijd

Voorbereidingstijd: 40 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 10 minuten
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 50 minuten.

Een recept voor een heerlijke, lichte rabarbernootcake met amandelkorst. Omdat ik een paar repen van deze prachtige groente van een vriend kreeg, kon ik deze cake vorige week bakken en zou ik je niet het recept willen ontnemen.

Helaas was dit de laatste rabarber dit jaar, omdat de groente- en fruitkraampjes hier lange tijd niet meer bij ons worden aangeboden, jammer ...!

Nu het recept. Voor een springvorm (ø 26 cm) nam ik:

ingrediënten

Voor het deeg

800 g rabarber (beter is 1 kg)
5 eieren
250 g rietsuiker
1 theelepel zout
250 g boter
120 ml water
450 g volkorenmeel van tarwe
1 zakje zuiveringszout
2 theelepels frisdrank
100 g walnoten (grof gehakt)

Voor de amandelkorst

60 g speltmeel
40 g amandelschilfers
40 g havermout
100 g rietsuiker
¼ theelepel zout
60 g boter
2 theelepels olie

voorbereiding

De rabarber sneed ik in blokjes, besprenkeld met 2 eetlepels suiker en voor het eerst apart gezet. Je kunt hem ook 's nachts laten gaan.
De oven is voorverwarmd tot 190-200 graden (boven- / onderwarmte).
In een grote kom worden de eieren geslagen met suiker en zout tot schuim en de gesmolten boter, het water en het mengsel met bakpoeder en bakpoeder geleidelijk geroerd.
Vervolgens worden de gedraineerde rabarberblokjes en de gehakte noten toegevoegd en met de hand gemengd.
Het deeg komt nu in de ingevette en verspreid met bloem of kruimel bakvorm en is gladgemaakt.
Meng de droge kruimelige ingrediënten in een kleinere kom, voeg de gesmolten boter en olie toe en verdeel de kruimelige massa over het deeg.
Nu komt de vorm 60-70 minuten in de voorverwarmde oven tot de topping goudbruin is (stokmonster!). Bedek indien nodig met bakpapier voor het einde van de baktijd.
De cake moet dan volledig afkoelen in de oven voordat deze uit de vorm wordt verwijderd.

Ik wens een behoorlijk goede eetlust, de cake was echt heerlijk en gemakkelijk!