Chinese gedroogde champignons met reepjes rundvlees en groenten
Keer op keer kom ik terug naar de Aziatische keuken, ondanks vele internationale voorkeuren, omdat het licht is en vrij weinig calorieën.
Deze keer was er rundvlees met pittige dunne saus, waardoor het gerecht ook een soep wordt.
ingrediënten
- 500 g Valse filet (mager rundvlees van de boeg)
- 1,5 L runderbouillon
- 2 lente-uitjes in ringen gesneden
- 1 teentje knoflook gehakt
- 2 wortels (in reepjes gesneden met de julienne snijder of dunschiller)
- Venkel groen (optioneel)
- bamboescheuten
- gedroogde Chinese champignons zoals oesterzwammen / Shiitake / Mu-Err
- sesamolie
- Gember, vers gepeld ongeveer 3 cm
- Rijstwijn of optionele droge sherry
- Chilipoeder / Chilivlokken / verse chilipeper, als je het minder pittig vindt: gebruik Rosenparpika
- sesam
- Sojasaus donker (Let op: zout!)
- Sambal Olek (voorzichtig doseren: scherp!)
- 1 snufje suiker
- rijst
Voordat u begint, moeten de gedroogde paddestoelen worden behandeld vanwege de lange weektijd:
Een kopje gedroogde champignons (shiitake, mu-err, oesterzwammen, enz.) Worden ongeveer 30 minuten in water geweekt.
Was de champignons nu goed, maak ze indien nodig schoon en laat ze minstens 2 uur in zoet water weken.
(Het is het beste om de champignons vóór het koken goed te verzachten, zodat ze zich goed ontvouwen en zacht worden.)
voorbereiding
- Snijd het vlees in dunne reepjes.
- Verhit een beetje sesamolie in een hoge pan.
- Voeg gehakte knoflook en gember toe en bak de reepjes vlees aan beide kanten bruin.
- Blus af met sherry of rijstwijn, laat licht inkoken.
- Vul met hete runderbouillon.
- Bamboescheuten en champignons toevoegen.
- Breng op smaak met chili en kook ongeveer 60 minuten op kleine schaal (hoe langer het wordt gekookt op lage temperatuur, hoe meer vlezige smaak wordt gecreëerd!)
- Snijd ondertussen de wortels in dunne reepjes en lente-uitjes in dunne ringen en voeg ze ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd aan het vlees toe.
- Breng de bouillon op smaak met donkere (zoute) sojasaus.
- mogelijk Voeg een beetje Sambal Olek toe voor extra kruidigheid en wat suiker voor een vleugje zoetheid.
- Giet de bouillon af en voeg vlees en groenten afzonderlijk aan de bouillon toe wanneer rijst wordt geserveerd.
- Strooi dan misschien een beetje meer venkelgroen en sesamzaadjes.
wenk
Zonder rijstbijgerecht is het gerecht ook erg goed als lichte avondmaalsoep.
