Hak sappig, knapperig en bak knapperig
Zo worden karbonades behoorlijk sappig, knapperig en knapperig!
Kruid de karbonades zoals gebruikelijk (zout, peper en paprika) en gooi ze dan in het ei en paneermeel. Nu komen deze in de pan (alleen op volledig niveau en schakelen onmiddellijk naar matig vuur) en worden niet meer gedraaid, totdat het bovenste (zichtbare) paneer het bloed langzaam stijgt en enigszins door het paneer glinstert (ongeveer 4 minuten voor medium-sterk vlees) en gemiddelde temperatuur).
Draai nu de karbonades en laat 3-4 minuten op laag niveau sudderen. Je zult zien, ze zijn knapperig aan de buitenkant en zacht en sappig aan de binnenkant! Als je te vaak draait (dit geldt ook voor Schnitzel), kan het sap lekken en heb je meestal geen gevoel voor tijd voor het vlees, dus het smaakt droog.
Dus karbonades gaan niet "omhoog" in de pan, ik snij de speklaag / vetlaag heel voorzichtig op de rand voordat ik ga frituren.
Veel plezier en goede honger met sappige grote stukken vlees!
