Coda alla vaccinara
tijd
Voorbereidingstijd: 45 minuten.
Kook- of baktijd: 2 uur 45 minuten
Rustperiode: 30 minuten.
Totale voorbereidingstijd: 4 uur 15 minuten
Coda alla vaccinara - een stoofpot uit de Italiaanse keuken.
ingrediënten
- 3 pond ossenstaart, in dikkere plakjes gesneden
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 2 el extra vergine olijfolie
- 150 g in blokjes gesneden gerookte buik
- 2 wortels, fijngehakt
- 2 bosjes Italiaanse peterselie, fijngehakt
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 kop plus 1/2 kop droge witte wijn
- 5 stengels bleekselderij, ribben fijngehakt, bladeren verwijderd en fijngehakt
- 1 snufje rode chili vlokken
- 1 snufje kaneel
- 10-15 pijnboompitten
- ongeveer 100 rozijnen
- 100 g pure chocolade
- Zout en versgemalen peper
- Citroen, voor garnering
voorbereiding
- Breng 6 kopjes water aan de kook en voeg de ossenstaarten in porties toe, zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Giet de ossenstaart af, bewaar de bouillon en leg het vlees opzij. Meet 2 koppen bouillon en roer de tomatenpuree erdoor.
- Verhit de olijfolie in een braadslee en voeg toe aan de in blokjes gesneden, gerookte buik en bak langzaam. Voeg de ossenstaarten toe en laat goed bruin worden. Gehakte wortelen, de helft van peterselie, ui en knoflook, en bak tot de groenten bruin zijn. Voeg rozijnen, pijnboompitten toe en bestrooi met een 1/2 kopje witte wijn, half verdampen met de pot open. Voeg de rest van de wijn toe en breng op smaak met zout en peper, giet het tomaten-pasta-bouillonmengsel over het vlees. Bedek het, stoof in de oven op ongeveer 175 graden gedurende ongeveer 2 1/2 uur.
- Voeg de selderieribben toe en kook op de kookplaat en dek nog 15 minuten af. Haal van het vuur. Was de selderij groen en peterselie en hak deze fijn. Zodra het vlees gaar is, neem je de geraspte chocolade, chili vlokken, kaneel, zout en peper naar smaak en puree naar smaak. Voeg motregen toe met extra vierge olijfolie en citroen en bestrooi met selderiegroen en peterselie. Serveer de ragout in een voorverwarmde kom.
