1040
Mei 6, 2024

Onechte Schildpadsoep

tijd

Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kook- of baktijd: 45 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur.

Loggerhead schildpadsoep (Mock Turtle Soup: mock = doen alsof).

Ingrediënten voor 4 porties

400 ml water
1 ui
2 el olie
1 theelepel suiker
ongeveer 100 g kalfsvlees (of kipfilet)
1 laurierblad
4 pimentkorrels
4 korrels zwarte peper
1 kruidnagel

voorbereiding

Snijd de ui in halve ringen, bruin in een pan, voeg vervolgens olie toe, roer en verwijder de ui voordat u bruin wordt. Bak het fijngesneden vlees in de olie en "parkeer" de olie met het vlees op een bord.
In de lege steelpan wordt de suiker nu vloeibaar gemaakt en verwarmd tot het donkerbruin wordt. (Let op: de laatste bruiningsfase is erg snel!) Verwijder de braadpan op tijd van de plaat en spoel onmiddellijk af met water.
In deze basis worden de kruiden toegevoegd, de bouillon sudderen gedurende ongeveer 15 minuten. Verwijder vervolgens de stevige kruiden (giet de bouillon door een zeef), voeg het vlees met de olie toe en bak nog 20-30 minuten tot het vlees gaar is.
Breng op smaak met Sherry of Madeira voor het opdienen.

variaties

De variant van Nedersaksen heeft veel meer vlees (kalfsvlees, rundvlees, hart, spek, Kassler), is verdikt en heeft bijgerechten (aardappelen, knoedels, mogelijk groenten).

Het origineel (sinds 1988 niet meer haalbaar, omdat handel in schildpadden verboden) had ook verschillende varianten:

"Lady Curzon?: De soep is bedekt met slagroom, besprenkeld met curry en kort gegratineerd
Sir James?: Op smaak gebracht met Cognac en Madeira

Geschiedenis van Mock Turtle Soup

De Turtlesoep (schildpadsoep) was een zeer populair gerecht in het Engelse gebied na het verkennen van de koloniën en dus ook in Hamburg, Bremen en het omliggende gebied. Toen Napoleon aan het begin van de 19e eeuw de continentale blokkade oplegde, werden de Duitsers afgesneden van de Engelse markten. Je hebt geen schildpaddenvlees meer gekregen. Vindingrijke chef-koks hebben varianten bedacht om hun klanten toch tevreden te stellen.

Nogmaals, er waren - zoals oorspronkelijk in de echte Turtlesoep - verschillende varianten

De nobele variant voor de hogere samenleving gebruikte kalfsvlees in plaats van schildpaddenvlees; Vandaag kun je fijn gevogelte nemen.
De variant van de boer bevatte meer ingrediënten met veel calorieën: spek, varkensvlees (ook genezen), hart, champignons, ook aardappelen, voornamelijk meelachtig, waardoor de soep romig werd toen de aardappels uit elkaar vielen.