Kleurrijk gehaktbrood uit de frituurbuis
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 30 minuten.
Lange tijd had ik geen gehaktbrood meer op tafel gebracht en daarom kwam ik op het idee om dit eenmaal in het Bratschlauch te bereiden. Het gehaktbrood is echt goed gedaan en ik kan de bereiding alleen op deze manier aanbevelen.
Ingrediënten voor 3-4 personen
- 500 g gehakt (naar smaak gemengd of alleen rundvlees)
- 2 eieren
- 2 sneetjes verse toast zonder schors
- 2 eetlepels paneermeel
- veel gehakte, gladde peterselie
- 1 ui
- 1 el hete mosterd
- 2 milde hete pepers
- 1/4 rode, gele en groene of oranje pepers
- 2 teentjes knoflook
- Peper, zout, paprika, een beetje nootmuskaat
Bijgerecht in de frituurbuis:
- 1 ui
- 2 stuks selderij
- 1 middelgrote wortel
- 150 ml groentebouillon
Voor de saus:
- 1 el room fraiche
Bijgerechten bij het vlees:
- Gemengde tuingroenten voor 3-4 porties
- niet te grote aardappelen, ook op maat voor het genoemde aantal mensen
- gehakte, gladde peterselie voor de aardappelen
voorbereiding
- Schil de uien en de knoflook, bestrijk 1/4 van de paprika's en snijd de peterselie om te bereiden. Bovendien verwijder ik de schors van de sneetjes toast en hak de zo voorbereide plakjes in de Moulinette of met de molen van de blender tot verse kruimels.
- Nu worden de bereide plantaardige ingrediënten en ook de pepperoni gehakt en gemengd met de andere ingrediënten en de eieren onder het gehakt. De verse broodkruimels en de broodkruimels worden ook toegevoegd, evenals de genoemde kruiden, de peterselie en de mosterd. Het gehakt moet mooi en sterk zijn.
- Ondertussen wordt de oven op 180 graden gezet om voor te verwarmen.
- Vervolgens wordt de frituurbuis gesneden, bij voorkeur ongeveer twee keer de grootte van het gehaktbrood. De buis wordt nu aan één kant gebonden met een van de bevestigde sluitingen en het gehaktbrood wordt in de buis geduwd. Voeg daar de schoongemaakte en grof gesneden wortel, de grof gehakte selderij en de uienstukjes aan toe. Nu geef ik de groentebouillon in de buis en deze is nu aan de vulzijde gesloten en op de grill boven de lekbak in de oven geplaatst. Daar mag het kleurrijke gehaktbrood iets minder dan een uur braden met de 160 - 170 graden naar beneden.
- ongeveer 15 minuten voor het einde van de kooktijd kunt u de buis aan de bovenkant voorzichtig openknippen, zodat de hitte van de oven het looien van het gebraad kan vergroten.
- Tijdens de kooktijd van het gehaktbrood was ik de aardappelen grondig en kook ik ze samen met de schaal. Eenmaal gekookt, worden ze gepeld en licht gebakken in boter in een pan en bestrooid met veel gehakte peterselie.
- 15 minuten voor het opdienen kook ik de tuingroenten in een beetje groentebouillon en met een goed stuk boter en breng op smaak met peper, zout, een beetje suiker en een beetje nootmuskaat.
- Nu is het gehaktbrood ook klaar en kan het van het deksel van de frituurbuis worden bevrijd en kort worden warmgezet. Het vleessap dat in de frituurfolie is verzameld, wordt zorgvuldig in een steelpan gegoten samen met de bijbehorende sausbijgerechten en gepureerd. Dan moet deze saus opnieuw worden gekruid en verfijnd met een EL-creme fraiche.
- Ten slotte wordt het gehaktbrood gesneden, worden de aardappelen en tuingroenten in kommen gedaan en kan het worden geserveerd.
Ik wens jullie allemaal een goede eetlust!
