Kook echte Perzische rijst goed
Hier is een tip voor het "echte" koken van echte Perzische rijst:
3 kopjes basmati rijst worden geweekt in een kom met water. Een pot van 8 kopjes water wordt geplaatst en aan de kook gebracht. De geweekte rijst wordt in een zeef gegoten en opnieuw kort gespoeld en vervolgens met 2 theelepels zout in het kokende water toegevoegd. Zet de kachel direct op het laagste niveau.
Laat de rijst 6 minuten sudderen en laat dan opnieuw uitlekken. Doe nu 3 eetlepels boter in een pan en laat het gemakkelijk smelten. Wrijf 3-4 saffraandraden en een paar kardemomzaden in een vijzel en vul met 1 eetlepel water. Voeg de rijst toe aan de boter in de pot, voeg dan de saffraan toe en vouw lichtjes.
Bedek de pot goed met een vochtige keukenhanddoek en sluit deze goed af met een deksel. Rooster de rijst 30 minuten op middelhoog vuur. Het vormt een zeer smakelijke goudgele korst. Als de kooktijd voorbij is, zet je de pot direct in koud water en gooi je de rijst op een groot (cake) bord om te serveren.
