Kokenjus - zonder industriële additieven
tijd
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 20 minuten
Hoewel velen het misschien niet geloven - het is heel gemakkelijk om zelf goede sauzen te maken. Zakproducten daarentegen zijn overbodig en smaken niet goed.
Mijn 83-jarige moeder zal het blijven doen zonder haar pillen genaamd "lichte / donkere saus" - op haar leeftijd is het erg moeilijk om iets nieuws te leren. Aan de andere kant heb ik het gelukkig anders geleerd en vind ik het ook leuk voor anderen - bijv. de dochters, zonen, neven en nichten die nu hun huis verlaten en beginnen de kant-en-klare pizza te vervangen door hun eigen gerechten.
Het zou niet om een gedetailleerd recept moeten gaan, maar om het principe. De hoeveelheden variëren afhankelijk van het aantal eters.
Met een braadstuk krijg ik een paar botten aan het vlees.
Hier is een voorbeeld van een rosbief met saus voor 4 eters.
ingrediënten
- 2 kg geroosterd (er blijft iets over - het vriest.) Maar grotere stukken vlees werken beter omdat ze sappiger blijven.
- runderbeenderen
- 4 grote wortels
- 4 peterseliewortels
- 4 uien
- 2 tenen knoflook
- Poon voor het dichtschroeien
- tomatenpuree
- 1 L rode wijn
- Zout, peper, laurier
voorbereiding
- In een grote braadpan (ik gebruik graag een gietijzer dat de warmte lang vasthoudt) bak ik botten met vlees, uien en knoflook. Voeg na een tijdje wat wortels, peterseliewortel of selderij toe. Verplaats altijd alles in een pot.
- Aan het einde van het hele braadproces voeg ik een tot vier eetlepels tomatenpuree toe, die er ook mee wordt geroosterd. Geannuleerd met 1 L rode wijn. Voeg laurierblaadjes, peper, een beetje zout toe.
- Ik plaats in het braadvlees een braadthermometer, die met een markering aangeeft welke kerntemperatuur moet worden bereikt. (Ik heb de genoemde neefjes en nichtjes al weggegeven.) Dat was ongeveer 20 minuten werk en nu moet je wachten. Je kunt gaan wandelen of lezen of iets anders doen - met een sudderend sudderen gaat het vlees vanzelf verder.
- Na een tot twee uur (afhankelijk van de grootte van het stuk vlees, van 2-3 kg), zorg ik voor: Wanneer de kerntemperatuur in het vlees is bereikt, zet ik het fornuis uit en haal ik het vlees eruit. Het rust nu in een warme, overdekte kom en ontspant - belangrijk voor de sappen om zich terug te trekken in de cellen en niet uit te spuiten wanneer ze worden gesneden. Smaakt beter!
- En als bijkomend resultaat hebben we een prachtige basissaus! Dit kunnen b.v. bind met een bloemboter: ik kneed een half kopje bloem met een tot twee eetlepels boter en roer dit in de zacht sudderende jus. Of ik bindt niet, haal gewoon de botten eruit en verminder deze jus iets - voor zover het hem bevalt. Ik proef het nog steeds met zout, peper, kurkuma of andere kruiden.
Dat is alles, je hebt een goede hoeveelheid jus zonder pillen die geweldig smaakt! Vaak hebben we nog iets over en bevriezen het.
