Saus met gans of eend
Omdat je meestal meerdere dagen onvoldoende saus hebt bij het braden van een gans of een eend, raad ik het volgende recept aan:
ingrediënten
- 1 kleine gans of eend (bijv. Vleugels, hart, maag, nek, etc.)
- 1 soepgroente
- Sinaasappel- en of citroenschil
- 1 ui
- ongeveer 250 ml goede rode wijn
- 1-2 eetlepels tomatenpuree
- ongeveer 0,5 L bouillon
- 1 teen teen (als je het niet lekker vindt, laat de knoflook weg)
- Specerijen: zout, peperkorrels, piment, laurier naar smaak
voorbereiding
Bak de ganzenblokjes, haal ze uit de pot, voeg de soepgroenten en uien toe, voeg toe aan het mengsel en voeg vervolgens de tomatenpuree toe en licht karameliseren, wat het fonds een geweldige kleur geeft. Blus af met rode wijn en bouillon, voeg opnieuw vlees toe. Voeg kruiden toe en laat minimaal 2 uur sudderen Giet de resulterende bouillon door een zeef en je bent klaar. Ontvet indien nodig met keukenpapier, leg eenvoudig doeken erop, ze absorberen het zwevende vet erboven.
wenk
Ik geef de resulterende fondsen meestal aan het frituurfonds van elk gevogelte en maak er een geweldige saus van, die ik met koude boter een lichte binding geef.
