Aspergesaus met ei-olijfolie en balsamicoazijn
Nog een saus als hollandaisesaus voor asperges. Past zowel in groene als witte asperges. Ingrediënten voor 2 personen: 2 hardgekookte eieren olijfolie Balsamico di Modena verse peterselie (glad) zout peper mosterd wat suiker of honing Bereiding: Hardgekookte eieren, schil, snijd ze in kleine blokjes met een eiersnijder en laat afkoelen. Hak de peterselie fijn (glad). Voeg olijfolie (50-60 ml, ik doe het op de juiste manier ...) in een kom, voeg ongeveer 3 eetlepels balsamicoazijn, een beetje zout en peper toe aan smaak, een theelepel medium hete mosterd, een theelepel vloeibare honing of suiker. Mix alles door elkaar. De peterselie en de eierblokjes. Klaar! De saus smaakt vers, het beste in de kamer, maar het kan ook worden bereid en gekoeld. Fijne asperges, aardappelen en gekookte ham, we smaken altijd goed. Nadat we asperges "eters" zijn, heb je van tijd tot tijd een variatie op de hollandaise nodig.
