8 feiten over kweeperen
Zoete en hartige recepten met kweepeer vinden hun weg naar onze keuken. Als remedie is de kweepeer goed voor de darmen of voor verkoudheid. Maar vóór verwerking is de juiste oogst en opslag.
De kweepeer is in opkomst. Het kan veel meer dan alleen gelei, sap of compote. Of u nu een of meer kweepeerbomen wilt oogsten of kweeperen uit de tuin van de buren, misschien helpen een paar tips over de kweepeer u.
1. Kweeperen mogen niet bijten
Rauwe kweeperen zijn niet giftig. Maar ze zijn ook niet geschikt om te bijten. Zelfs als ze er mooi uitzien aan de boom of goed opgeslagen ruiken: ze zijn hard, houtachtig en bitter. Alleen door verdere verwerking, b.v. Door te koken, te stomen of te braden, worden ze zachter, verliezen ze hun bitterheid en ontwikkelen ze hun smaak. Dit geldt in ieder geval voor onze Midden-Europese kweepeervariëteiten. Een paar van de 200 kweepeerrassen ter wereld kunnen ook rauw worden gegeten.
2. Laat kweeperen niet in vorst vallen
Custard Quinces herken je aan hun kleur en het verminderen van de pluisjes. Als de kleur verandert van groen in goudgeel en de schaal weinig of geen pluis heeft, is het tijd: van de boom. De periode ligt tussen eind september en november, meestal in de eerste helft van oktober. Als ijzige nachten worden aangekondigd vóór uw geplande oogst, moet u ook het onrijpe fruit plukken en bewaren. Ze rijpen in de komende weken. Een beetje grondvorst in de vroege ochtenduren doet in mijn ervaring geen pijn.
3. Bewaar kweeperen apart en koel
Het kweepeeraroma verspreidt zich snel naar andere fruitsoorten. Om dit te voorkomen, houdt u de afstand en bewaart u de kweeperen afzonderlijk. In de koele kelder houden de kweeperen je ongeveer 6 tot 8 weken vast, bij 0 tot + 2 ° C misschien iets langer. Als je geen kelder hebt of de kweeperen gehavend zijn, ga dan snel aan het werk voordat de kweeperen hun aroma verliezen of lui en modderig worden. Indien nodig kunt u ze ook een week in de koelkast bewaren. Ook in de koelkast verdragen b.v. Appels en peren niet bij de kweepeer. Maar jij het gas uit ethyleen, laat de kweepeer zo sneller rijpen en zo bederven.
Ik kan je alles duidelijk maken als de pulp van binnen bruin is, de kweepeer is verder in orde. Dan kun je nog steeds de kweeperen gebruiken.
4. Recepten met kweepeer
De kweepeer heeft opnieuw zijn weg gevonden naar het receptenlandschap. In mijn jeugd hadden we de basisrecepten voor jam of compote, jam, kweepeerbrood of sap. De likeur was ermee gekruid (als een min of meer populair souvenir). Tegenwoordig worden traditionele recepten opnieuw uitgegeven en verfijnd. Dit wordt gekookt, gebakken of gebakken. Zoete snoepjes en koekjes zijn verrijkt met kweepeer, kruimels met boterhagelslag geserveerd, fruitige chutneys met een scherpe of zure noot. De kweepeer komt ook voor in soepen, samen met pompoen of aardappel. Zelfs in kool- of lamssalade wordt hun aromatische noot aangekondigd.
5. De pluisjes moeten verdwijnen
Voordat u begint met het verwerken van uw kweeperen? het olieachtige pluis moet absoluut verdwijnen. Bij rijpe kweepeer had de pluisjes zich terug moeten vormen. Als de kweepeer echter wordt geoogst voordat hij rijpt of met rijping wordt bewaard, verwijder dan de pluis en dus het bitteren met behulp van keukenrol of keukencrêpe, een doek of een borstel.
6. Ingrediënten van de kweepeer
De kweepeer bevat naast kalium, natrium, zink, ijzer, koper, mangaan en fluor veel vitamine C. Andere vitamines zijn aanwezig in kleinere hoeveelheden. Omdat de kweepeer niet rauw wordt gegeten, maar verwerkt, zijn de meeste vitamines in de bereiding fluiten, tenzij de kweeperen zachtjes worden gekookt in de drukpot.
Kweeperen bevatten veel Piktin, een in water oplosbare plantenvezel met zwellend vermogen. Een voordeel bij het koken, omdat pectine als een natuurlijk bindmiddel wordt beschouwd. Aanzienlijk minder gelerende suiker moet worden gebruikt dan bij andere soorten fruit. In vergelijking met andere jellies en marmelades betekent dit ook minder calorieën. Bovendien reinigt het hoge pectinegehalte de darm, bindt bacteriële toxines, galzuren en zware metalen en verlaagt het cholesterol.
7. Remedies van kweepeerpitten
Kweepeerpitten bevatten een grote hoeveelheid slijm. Kweepeer slijm is goed voor keelpijn en hoest, evenals voor gingivitis. Voor het kweepeer slijm, laat de korrels in wat water weken en kook op laag vuur. Dan kun je gorgelen met het slijm of drinken. Op dezelfde manier kunt u het ontstekingsremmende kweepeer slijm extern aanbrengen met een broze huid, kleine brandwonden of schrale lippen.
Gedroogde kweepeerpitten worden opgezogen als een hoestdruppel. Je moet niet op de zaden kauwen, want dan komt er (giftig) waterstofcyanide vrij.
8. Kweepeer als geurdispenser
Hoewel ik ruimte heb om in mijn kelder op te slaan, zet ik altijd een deel van de eerste kweepeer uit als geurdispenser. Bij de verwerking blijven bij mij ook meestal schelpen achter, die ik mijn (toegegeven, gekocht) theekruidenmengsels amish of op de richel in de woonkamer heb gedroogd.Als je naar de smaak bent gekomen of geen kweepeerboom wilt hebben, is er misschien een boom in de buurt van oude stam. Niet iedereen heeft de tijd en energie om te oogsten en te verwerken, en kan blij zijn met uw interesse in de kweepeer.
