Smakelijke kruiden zelfgemaakt
De tv-kok Alexander Herrmann en mijn "Muddi" gaven me het idee. Zijn recept voor een andere smaakmaker is hier ook.
Het is niet zo moeilijk. Neem 500 - 750 gram bot, dat de slager in hanteerbare stukjes snijdt en hakt. Pot met water, ongeveer 2 liter, uien, zout, peper (eigenlijk alles is vrijwel willekeurig), zeker "een zwijn Lobberbladdl", soepgroenten, breng kort aan de kook, en dan zonder "Blubberbläschen" te verminderen. Dit is de eenvoudigste maar niet de beste methode.
Wees niet bang: dit ruikt in het begin niet heerlijk. Als je wilt, kun je de botten voor een korte tijd koken, dit water weggieten en vervolgens opnieuw aanbrengen, bij voorkeur koud. Als alternatief kun je de botten en het merg voor een korte tijd dichtschroeien.
Na het bereiken van de limiet van 100 ° C, moet de temperatuur van het water iets lager worden gehouden in termen van temperatuur, zodat het hele ding langzaam langzaam afneemt.
Als de bouillon voldoende smaak heeft en deze zeepachtige geur is verdwenen, heb je een zeer geconcentreerde bouillon. Dit wordt fijn gescreend en in een platte container geplaatst. Dit moet TK-klaar zijn omdat de bouillon dan wordt ingevroren. Het is zinvol om even te wachten tot het vriest, zodat de koeleenheid niet overuren hoeft te werken.
Na het invriezen heb je een "bouillonbiscuit" dat je nog steeds goed kunt delen met het mes vanwege het vetgehalte. Ice Cube Tray gaat ook. Of de "biscuit" in een diepvrieszak en * schebber * kort tegen uitgehouwen, ... het werkt allemaal, alleen de kikker hopt ...
Als je nu je toevlucht moet nemen tot rijsauzen of -soepen, kun je dit met een paar stukjes van dit bevroren geconcentreerde bordeel een heel nieuw leven geven.
Het is volkomen logisch om de kruiden net voor het einde toe te voegen. De harde kruiden (peperkorrels, jeneverbessen) eerder, ingrediënten met etherische oliën tot net voor het einde, omdat we de smaken dus in de soep willen en niet in de kap.
Het voordeel is dat deze procedure niet zo lang duurt als de ovenmethode en de essentiële oliën grotendeels behouden blijven. Berekent ongeveer 3 uur. Maar het is het waard!
