Korst voor het op maat bakken en op voorraad
Ik heb deze tip, hoe je korst voor het bakken op maat kunt maken en op voorraad hebt, van een van mijn rolmodellen in het koken, Johann Lafer. Aangezien ik hem hier niet kon vinden, post hem.
Je roert je favoriete korstmassa zoals gewoonlijk en zet het een paar uur in de koelkast.
Plaats een laag cellofaanfilm op uw werkoppervlak, kreukvrij. De grootte van de film moet ongeveer overeenkomen met de voetafdruk van uw vriezer of vriesvak. In geen geval groter.
Haal de korst uit de koelkast en smeer deze op de folie met een dikte van ongeveer 5 mm.
Plaats een andere laag folie over de massa, parallel aan de onderste folie.
Gebruik een deegroller om de korstpasta voorzichtig en gelijkmatig over de twee vellen te verdelen
Plaats ten slotte het resultaat op de bodem van uw vrieslade.
Je herhaalt dit voor zoveel korsten als je wilt: champignons, kruidenpesto, tomatenpesto, etc.
Dan is het tijd voor de jouwe. Als u een korst nodig hebt voor uw zalmfilet, haalt u eenvoudig een korstmassaplaat uit het vriesvak, plaatst u deze op het hout / werkblad en snijdt u deze met een scherp mes door de folie tot precies de gewenste grootte en vorm. Het ongespeelde gedeelte gaat terug naar de vriezer.
Vervolgens trek je van het gesneden deel van de film af en plaats je de folievrije kant nauwkeurig op de filet. Eindelijk trek je de nu bovenliggende tweede dia eraf. Nu kan de filet zoals gewoonlijk in de oven worden geplaatst.
