Komkommer geniet vanaf de hamburgershop
tijd
Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kook- of baktijd: 20 min.
Totale voorbereidingstijd: 35 minuten.
Relish is de naam die wordt gegeven aan een koude, pittige klonterige pittige saus gemaakt van groenten of fruit, vaak licht zuur, zoetzuur of zelfs pittig. Soortgelijk, maar fijner in consistentie, is chutney, dat meestal wordt gemaakt van exotisch fruit en specerijen.
Ik gebruikte de komkommertijd en bereidde een saus die goed past bij gegrild vlees, hotdogs, hamburgers, een kaasplateau maar ook bij gebakken vlees en aardappelsalade.
ingrediënten
- 5 slang / komkommers
- 3 pepers
- 3 grote uien of een overeenkomstig aantal sjalotten of rode uien
- 400-500 ml rijstazijn, appelazijn of wijnazijn
- een stukje gember ter grootte van een duim
- 300 g bruine suiker
- 2 theelepel chili vlokken
- 1 theelepel koriander
- 5-6 jeneverbessen
- 3 theelepel mosterdzaad
- 3 eetlepels gedroogde dille
- 2-3 teentjes
- 4 geplette laurierblaadjes
- 1 theelepel selderij of keukenzout
voorbereiding
- Maak de groenten schoon en snijd ze in zeer kleine blokjes of rasp. Ik heb de komkommers niet ingewanden of uitgelekt met dit recept.
- Doe azijn, zout, dille, chili en koriander in een pan met de gember, verwarm en los de bruine suiker erin op.
- Doe de resterende (vaste) kruiden: laurierblaadjes, jeneverbessen, mosterdzaadjes en kruidnagel in een thee-ei, hang in de vloeistof en kook ongeveer 5 minuten. Het is raadzaam om de vloeistof tussendoor te proberen, misschien om het naar uw eigen smaak te verfijnen, omdat een saus met de kookbouillon staat en valt.
- Voeg de groenten toe, breng aan de kook en laat nog 10-15 minuten sudderen.
- De klassieke manier zou zijn om de saus gemakkelijk te stampen met een staafmixer en te vullen met een zeeflepel in gesteriliseerde potten. Een lepel met gaten is geschikt omdat de saus wat vloeistof nodig heeft, maar niet te vloeibaar moet worden. Als u zich zorgen maakt of als u de voorkeur geeft aan iets dikker of zelfs stevig, kunt u met Gelierfix 2: 1 werken volgens de instructies op de verpakking.
- Ik liet de groenten 's nachts in het brouwsel, kookte het de volgende dag weer, dan gepureerd met de staafmixer (kleine stukjes zijn heel welkom) en vervolgens in gesteriliseerde potten gedaan.
tips
Het wordt aanbevolen om de flessen in de oven te koken. Ze zijn dus enkele maanden duurzaam. Vul hiervoor de lekbak met ca. 2 cm water, plaats de potten in het water (let op: ze mogen elkaar niet aanraken) en kook ze op een temperatuur van ca. 170 graden tot er bellen in de potten opstijgen. Dit begint de kooktijd en duurt ongeveer 10 minuten. Schakel vervolgens de oven uit en laat de glazen in de oven totdat ze koud zijn. Dat werkt 's nachts heel goed.
Voor frequent gebruik, open ik een glas en vul het in een knijpfles. Dit maakt het gemakkelijk om de saus te doseren. In de koelkast blijft het enkele weken in deze fles.
