komkommer risotto
Ingrediënten voor 4 personen:
- 200 g rijst
- 400 ml kippenbouillon (alternatief: vis- of groentebouillon of bouillon)
- 1 komkommer
- 1 middelgrote ui
- 1 teentje knoflook (meer naar smaak)
- 1 kopje room
- olijfolie
- verse kruiden (dille, peterselie, bieslook ...)
- Zout, peper ...
En zo is het gedaan:
Snijd de ui in dunne blokjes en bak met de fijngehakte knoflook in een grote pan in een beetje olijfolie op hoog vuur. Voeg de rijst toe en bak deze kort aan, voeg dan de bouillon of bouillon toe en zet het vuur lager (niveau 2-4).
Schil en halveer de komkommer in de lengte, ontpit hem met een theelepel en verdeel de helften in de lengte opnieuw (de komkommer wordt dan in vieren gedeeld). Snijd vervolgens de komkommerkwartjes in kleine blokjes (ongeveer 1 cm) en voeg deze op laag vuur opnieuw toe aan de rijst, zout, peper en het deksel erop gedurende ongeveer 10-15 minuten.
Probeer na een totaal van ongeveer 20-25 minuten of de rijst de gewenste bijtweerstand heeft (zou normaal het geval moeten zijn, anders enkele minuten toevoegen), dan 1/2 - 1 kop room in de pan, opnieuw op smaak brengen met Voeg naar smaak zout, peper, chili enz. En fijngehakte kruiden toe.
Smaakt heerlijk als bijgerecht bij vissen, maar ook bij gevogelte. Veel plezier met koken :)
