Romige aspergesrisotto
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 25 min.
Totale voorbereidingstijd: 35 minuten.
Langzaam begint het aspergeseizoen weer, de eerste asperges - nog steeds uit Cyprus of Zuid-Amerika - zijn al te vinden in de groenteafdelingen van de supermarkten. Ik had de afgelopen dagen asperges in mijn Turkse groentewinkel gezien en kon het niet laten (hij kwam uit Lima, ik heb al een beetje een slecht ecologisch geweten!)
Je hebt 3-4 porties nodig, afhankelijk van hoe hongerig je bent, of je de risotto als voorgerecht of als hoofdgerecht eet, met of zonder slagerij:
ingrediënten
- 1 koffiemok risotto rijst (Arborio of Vialone nano)
- 2,5 - 3 koffiemok sterke kippenbouillon
- 1 koffiemok witte wijn, droog
- 500 g witte asperges
- 1 middelgrote sjalot
- 1/4 koffiemok goede olijfolie (extra vierge)
- 4 volle eetlepels vers geraspte Parmigiano of Grana padano (die meer van houdt)
- 1-2 eetlepels boter
- indien nodig, fijn zeezout voor kruiden
- zoals gewenst: 10-15 blaadjes verse basilicum
voorbereiding
- Schil de sjalot en snij ze in kleine stukjes.
- Asperges afpellen, onderkant afsnijden, afspoelen.
- Snijd de asperges in stukken van ongeveer 2 cm lang, de schuine snede ziet er erg mooi uit. Leg eerst de asperges opzij.
- Verhit de kippenbouillon, kook de asperges ongeveer 5 minuten (afhankelijk van de dikte), voeg dan de asperges toe en laat nog 2 minuten staan. Haal het uit de kippenbouillon en houd het warm.
- Verhit de olijfolie in een pan (niet te sterk, het mag niet roken!), Bak de sjalotten erin, voeg de rijst toe en bak deze glazig onder roeren.
- Voeg de wijn toe en laat al roerend sudderen tot de rijst de wijn heeft opgenomen.
- Voeg nu de asperges toe, indien mogelijk houden de koppen nog steeds tegen.
- Vul de rijst bij met een koffiemok hete kippenbouillon, laat al roerend sudderen tot de bouillon door de rijst is geabsorbeerd en voeg dan opnieuw warme bouillon toe.
- Voeg na ongeveer 10 minuten de uiteinden van de asperges toe, roer en blijf sudderen terwijl je bouillon toevoegt tot de rijst romig is aan de buitenkant en beetgaar aan de binnenkant. Risotto moet dik zijn (in Swabia betekent dat "papperig").
- Roer de geraspte kaas en boter erdoor, verwarm even en serveer.
- Als je wilt, kun je basilicumblaadjes toevoegen die in dunne reepjes zijn gesneden. Persoonlijk vind ik de combinatie van asperges en verse basilicum erg goed.
De kooktijdinformatie is bij benadering, afhankelijk van de geselecteerde rijstvariëteit en de dikte van de asperges.
Als u geen wijn wilt nemen, vervang deze dan door dezelfde hoeveelheid kippenbouillon en breng op smaak met wat geraspte (biologische) citroenschil of sinaasappelschil.
Eet smakelijk!
