Heerlijke spaghetti en pompoenpan
Omdat de pompoenoogst in onze tuin afgelopen herfst zeer overvloedig was en de opgeslagen restanten snel moesten worden verwerkt, wilde ik iets nieuws op tafel brengen in plaats van de al verplichte pompoenbroden in onze familie. Ik wil je graag kennis laten maken met mijn meest succesvolle creatie hier.
Spaghetti en pompoenpan met spek
(zonder spek ook aanbevolen voor vegetariërs)
Vereist kookgerei / keukengerei:
1 grote, hoge kookpot (minimaal 5 L inhoud) met deksel,
2 stevige metalen spatels of 2 grote, platte schuimtroffels,
1 groot keukenmes, 1 middelgrote pan,
1 grote pan met antiaanbaklaag.
Ingrediënten (hoeveelheden voor 4 personen):
1 spaghetti-pompoen met een gewicht van ongeveer 1,5 kg,
1 pak (250 g) Mie eiernoedels
of andere fijne instantnoedels in dezelfde hoeveelheid,
1 bosje lente-uitjes of 1 middelgrote ui,
1 groene of rode peper,
1 chili peper vers of gedroogd
2 tenen knoflook (als je het niet lekker vindt, laat het dan weg)
200 g gerookt spek (Zwarte Woud),
100 g Parmezaanse kaas
4 el olie
specerijen:
Zout, peper, gember (poeder of vers),
Basilicum, tijm, verse groene peterselie
voorbereiding:
Prik de pompoen rondom met een grote vleesvork in intervallen van 2 cm. Let op, gevaar voor verwondingen! Voor lang opgeslagen pompoenen met een harde schaal is dat niet meer mogelijk, alleen zolang de schaal nog groen en relatief zacht is.
Zet de pompoen in voldoende licht gezouten koud water in een voldoende grote pan, de pompoen moet kunnen zwemmen en het water in draaien. Dek af en kook op laag vuur gedurende ongeveer 1 uur.
Giet intussen de noedels in een grote kom met kokend water, laat 4 minuten bedekken, zeef en giet goed af. Smeer de pasta vervolgens op een dienblad en laat hem drogen.
Snijd het spek in dunne plakjes en vervolgens in reepjes, snijd de ui, paprika en chili in reepjes, als verse gember wordt gebruikt, snij het dan in fijne reepjes en vervolgens in kleine blokjes.
Verhit in de kleinere pan 1 eetlepel olie, bak het spek knapperig met regelmatig draaien, haal het uit het vet met een vork, laat het uitlekken op keukenpapier; warm houden.
Laat de ui in de restjes glazig worden, voeg peperreepjes, chili, gember en geperste teentjes knoflook toe en laat 5-7 minuten roosteren.
Plaats de pot met gegarneerde pompoen in de gootsteen, plaats een groot bord ernaast op het lekbakje van de gootsteen en til de pompoen uit het water met de zeeftroffels of de spatel.
Laat een paar minuten rusten en snijd de pompoen in de lengte door met een groot mes. Pas op, het water in de pompoen is erg heet!
Schraap de korrels en vezels met een lepel. Pluk dan met een vork het pompoenvlees in fijne reepjes (het werkt nog beter met schone vingers!) Laat het geraspte pompoenvlees op een schone doek een beetje overdrive.
Verhit ondertussen de resterende 3 eetlepels olie in de grote pan, bak hierin de overgedroogde pasta, voeg dan de geroosterde groenten, gember, zout, peper, basilicum, tijm en tenslotte de voorbereide pompoen toe, meng goed, bestrooi met gehakte peterselie Serveer op borden, bestrooi met gegrilde spekreepjes en geraspte Parmezaanse kaas.
Voorbereidingstijd ca. 90 minuten
