Fonds jezelf koken
Allereerst een beetje basic: fondsen maken de pep voor veel gerechten (geef je bolognese iets zelfgemaakt veefonds, het is geweldig). Je bent duur om te kopen naar mijn mening maar onzin.
Ik kook mijn geld voornamelijk uit etensresten, groenteschillen en staartsecties, evenals vleessecties (vetmarges, etc.). Het geheel kost dus relatief weinig en het werk is ook beheersbaar. Planning is alles.
Als ik sowieso veel kook voor veel mensen, neem ik een paar extra ingrediënten om te winkelen met de winkel (1-2 bundel greens, een paar botten of een beenplak, enz.). Samen met de resulterende kommen van het eigenlijke koken krijg je genoeg bij elkaar om een superfonds te koken. Trouwens, ik gebruik volledig alle groenteschillen (bijv. Uienschillen, knoflookschillen, de harde stukjes prei, evenals de staart, enz.). U moet de groenten echter eerst wassen.
Nu naar de individuele fondsen:
Alle fondsen vereisen:
de grootste bestaande pot (de mijne heeft 8 L)
de tweede maat pot
een pasta zeef
een theedoek
een pollepel
De workflow:
Verwijder spek, smeer secties in de pan of laat olie heet worden (fornuis op vol gas tot nader order)
Vlees, botten en vis (de grond mag bruin worden), is niet van toepassing op groentebouillon.
Voeg grof gesneden groenten en kommen en een beetje water toe en schraap de topping eraf (de heerlijke smaak zit erin). (Gaat goed met een spatel gemaakt van hout)
Vul de pot met koud water, zout, peper, kruiden en kook, dan kun je het fornuis neerzetten.
Laat minimaal 2,5 uur sudderen (hoe langer hoe beter), vul indien nodig gekookt water bij, roer meestal niet.
De theedoek wordt nu in de pastazeef geplaatst en je trekt geleidelijk de hele inhoud van de pot door de zeef in de 2e pot.
Het hele ding dan ongeveer 1/3 (het fonds moet sterk genoeg zijn) kookt af en vult dan glazen in of laat de porties afkoelen en bevriezen.
variatie:
Je kunt ook de hoeveelheid inkoken tot je ongeveer 1 liter vloeistof in de pot hebt. Dan bevries je het in een ijsblokjesvorm. (Het hele ding heeft dan hetzelfde effect als Kn * rr bulion pur (of wat dat ook betekent)
Dus nu naar de ingrediënten (in elk geval de absolute must, je kunt in principe alles doen in en met de hoeveelheden die je niet zo nauwkeurig hoeft te zijn)
Groentebouillon:
4-5 wortelen
1 / 4-1 / 2 Selerie
4 uien
3-4 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
1 prei
2 peterseliewortels
andere groenten (of kommen en staarten)
zout
peper
3-4 laurierblaadjes
8 - 10 jeneverbessen
Runderen / vlees / lam voorraad:
dezelfde ingrediënten als de groentebouillon (iets minder van alles) en bovendien het volgende
ongeveer 1 - 1,5 kg vlees en botten (bijvoorbeeld 1 beenplak en 2 beenderen van het merg)
Vet- en vleessecties (worden met mij in de TK-kist verzameld)
met rundvleesrozemarijn
met lams koriander
3-4 eetlepels tomatenpuree
Visbestand:
ten minste 1 kg vissenkoppen / staarten / restjes van fileren
3-4 wortels
4 repen citroengras
- gaf het aan de viscitroen, de uitgeperste restanten kunnen ook met pure
1/4 selerie
3 uien
2 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
1 prei
1 peterseliewortels
verdere groenten (of kommen en staarten)
zout
peper
3-4 laurierblaadjes
6 jeneverbessen
Eindelijk, mijn saus kick:
1 liter rode wijn (ik neem er één voor 2-3 - uit de discounter) en 500 - 750 ml sherry medium droog in een steelpan en kook in totaal tot 80 tot 100 ml. Laat het vervolgens afkoelen en in een glazen pot in de koelkast. Houdt eeuwig en geeft elke jus de absolute kick (1 - 2 theelepels).
